کاربرد صمغ های بومی ایران (ریحان، کتیرا و بالنگو شیرازی) بهبود کیفیت نان بربری نیمه پز منجمد

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 521

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JMPT-2-1_006

تاریخ نمایه سازی: 25 شهریور 1399

Abstract:

ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی، غذایی و صنعتی است. گیاهان حاوی صمغ قابل استخراج ، یکی از انواع این گیاهان هستند. این مقاله با هدف معرفی صمغ های بومی ایران بعنوان یک افزودنی طبیعی در افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت فراورده-های نانوایی نیم پز منجمد گردآوری گردید. در این پژوهش تاثیر صمغ های ریحان، کتیرا ، بالنگو شیرازی در سه سطح (0، 3/0 و 5/0 درصد) بر ویژگی های کیفی نان نیم پز منجمد بررسی شد. نتایج نشان داد که صمغ های بومی در سطح 5/0 درصد قابلیت کاهش سفتی بافت، افزایش حجم مخصوص و رطوبت و بهبود ویژگی های حسی نان نیم پز منجمد را داشتند. بنابراین این صمغ ها (با توجه به نوع صمغ و میزان مصرف آن) می توانند به عنوان یک پتانسیل بزرگ جهت جایگزینی انواع صمغ وارداتی وافزودنی های شیمیایی نظیر بهبود دهنده ها در نظر گرفته شوند.ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی، غذایی و صنعتی است. و

Authors

زهرا شیخ الاسلامی

مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مهدی کریمی

مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی

مهدی قیافه داودی

مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی