ndependent and combination effect of guar, amylase and lipase on the quality and rheologyproperties of part baked frozen Barbari bread
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 427
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_456
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
The staling bread caused produced high volume waste. Many researchers suggested prepared breadas dough part baked produced bread like fresh bread with long shelf life. In this study investigatedeffect of adding guar gum, amylase and lipase enzymes on quality and rheology properties of partbaked Barbari bread. Texture, moisture content and specific volume test were done. Resultdisplayed amylase at 0.07, lipase at 0.05 and guar at 0.4 caused improve texture, and specificvolume, and guar at 0.4 levels increased the moisture content
Keywords:
Authors
Toktam Hejrani
PhD Student of Department of Food Science & Technology, Sabzevar Branch, Islamic AzadUniversity, Sabzevar, Iran
Zahra Sheikholeslami
Department of Food Science, Agricultural and natural resources Research Centre, Mashhad, Iran
Ali Mortazavi
Professor of Department of Food Science & Technology, Ferdowsi University, Mashhad, Iran
Mahdi Ghiyafe Davoodi
Professor of Department of Food Science & Technology, Ferdowsi University, Mashhad, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :