خواص شیمیایی و کاری تشدیدکننده های طعم در مواد غذایی
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,188
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_007
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
تشدیدکننده طعم مادهای است که به مواد غذایی اضافه میشود تا مزه یا طعم اصلیاش را تکمیل و یا تشدید کند. متداولترین مواد مورد استفاده در این طبقه مونوسدیم آل- گلوتامات (MSG)، دی سدیم -5 اینوزینات (IMP) و دی سدیم -5 گوئانیلات (GMP) میباشند . استفاده از تشدیدکنندههای طعم برای پوشاندن فساد، طعم و بوی نامطلوب مواد غذایی مجاز نمیباشد. مجاز بودن و عدم مجاز بودن استفاده از مواد طعمدهنده و تشدیدکننده طعم در محصولات غذایی با توجه به استانداردهای مربوطه مشخص میشود. در صورت استفاده از مواد طعمدهنده و تشدیدکننده طعم در مواد غذایی، باید نام آنها بر روی برچسب محصول قید گردد. در این مطالعه به بررسی خواص شیمیایی و کاری انواع مختلف مواد تشدیدکننده طعم در محصولات مختلف غذایی میپردازیم.
Keywords:
Authors
طاهره ذبیح پور
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
پیمان ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران