کبری جمالی منش - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، شهر قدس، ایران

در دو دهه اخیر با پیشرفت های فناوری، دستگاهها و مواد با ابعاد بسیار کوچک تولید و عرضه شده است و این فناوری به سوی تحولی چشمگیر پیش میرود . در واقع فناوری نانو ادامه دانش کنونی به ابعاد نانو یا طرح ریزی دانش کنونی بر پایه های جدیدتر و امروزی تر می باشد که به عنوان طراحی، تعیین ویژگی ها، تولید و کاربرد مواد، ابزارآلات و سیستمها با کنترل شکل و اندازه در مقیاس نانو تعریف می شود. برخی از کاربردهای بالقوه ی این فناوری در انکپسولاسیون و تحویل ترکیبات فعال زیستی در داروها، لوازم آرایشی و مواد غذایی جلوه گر شده است. تقاضا برای مواد غذایی سالمتر و نیاز به سیستمهای خوراکی که قادر به انکپسوله کردن، حفظ و رها کردن ترکیبات عملکردی هستند، موجب شده است که محققان تلاش بیشتری در زمینه نانو فناوری مواد غذایی داشته باشند. کپسوله کردن مواد فناوری جدیدی است که در زمینه های مختلف، از جمله داروسازی، صنایع غذایی، کشاورزی و بسپارهای خودترمیم شونده کاربردهای فراوانی دارد. کپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایعات، جامدات و گازها درون یک پوشش هموژن یا هتروژن با قرار دادن ان در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد.

انکپسولاسیون، نانولیپوزوم، نانونیوزوم، نانوامولسیون، صنایع غذایی.