تاثیر پوشش دهی با صمغ دانه قدومه شیرازی بر ماندگاری مغز بادام درختی
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 553
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_046
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
هدف از این پژوهش استفاده از پوشش خوراکی صمغ دانه قدومه شیرازی در جلوگیری از واکنش های اکسایش در مغز بادام است. برای این منظور از صمغ دانه قدومه شیرازی در پنج سطح صفر، 0/5، 1، 1/5 و 2 درصد جهت پوشش دهی مغز بادام استفاده شد. تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه قدومه شیرازی بر روند جذب رطوبت، اکسایش روغن، آزمون های میکروبی و قابلیت پذیرشکلی نمونه ها، طی چهار ماه انبارمانی روی مغز بادام مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که صمغ دانه قدومه شیرازی به طور معنیداری (p> 0/05) مانع جذب رطوبت و رشد کپک نسبت به نمونه شاهد در دوره انبارمانی شده است. همچنین صمغ دانه قدومه شیرازی به طور معنی-داری سبب کاهش اندیس پراکسید و اندیس تیوباربیتوریک اسید نسبت به نمونه شاهد، و بهبود خواص حسی و ظاهری مغز بادام طی دوره انبارمانی گردید. بنابراین استفاده از صمغ خوراکی دانه قدومه شیرازی میتواند به-عنوان یک نگهدارنده طبیعی در پوششدهی مغزها استفاده شود.
Keywords:
Authors
سبیکه جوینی پور
مدرس دپارتمان صنایع غذایی، آموزشکده دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفه ای، استان خراسان رضوی، ایران