بررسی خصوصیات فیزیکی پودر قارچ دکمه ای با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی

در این پژوهش اثر دمای خشک کردن 50) و 65 و 80 درجه سانتی گراد) و ضخامت کف ( 3 و 5 میلیمتر) بر خصوصیات فیزیکی پودر قارچ دکمه ای بررسی گردید. سرعت خشک کردن نمونه های کف برابر با 1/5 متر بر ثانیه بود. برای تولید کف بهینه، صمغ زانتان به عنوان عامل کفزا با غلظت 0/17 درصد، نسبت آب به پوره 1:2 و زمان هم زدن 8 دقیقه در نظر گرفته شد. مقدار رطوبت، فعالیت آبی، قابلیت جذب آب، دانسیته (توده، ضربه، ذره) و تخلخل پودر قارچ، بررسی گردید. ریزساختار پودر (شکل و اندازه) با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی در بزرگنمایی 500 بررسی گردید. نتایج نشان داد؛ دمای خشک کردن اثر معناداری (p > 0/05) بر خصوصیات فیزیکی پودر قارچ داشت. ضخامت کف به جز در مورد رطوبت، فعالیت آبی و قابلیت جذب آب بر سایر خصوصیات پودر اثر معناداری (p > 0/05) نداشت. افزایش دمای خشک کردن، موجب کاهش رطوبت و فعالیت آبی، افزایش قابلیت جذب آب و تولید ذرات پودر با اندازه کوچکتر گردید.

Keywords:

پودر قارچ , خشک کردن کف پوشی , رطوبت , فعالیت آبی , دانسیته , تخلخل , ریزساختار