مریم هائدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور، نیشابور، ایران
محسن وظیفه دوست - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور، نیشابور، ایران

میکروارگانیسم ها منبعی غنی از فراوردههای طبیعی هستند که سهم قابل توجهی در هر حوزه زندگی انسان، گیاه و دام دارند.اهمیت ترکیبات طبیعی حاصل ازمیکروارگانیسم ها در تغذیه، کشاورزی و بهداشت اثبات شده است. متابولیت های اولیه مانند اسیدآمینه، آنزیمها، ویتامین ها، اسیدهای آلی و الکل به عنوان مکمل های غذایی و همچنین در تولید اقلام صنعتی از طریق فرآیند تبدیل زیستی استفاده میشود. در حالی که متابولیت های ثانویه ترکیبات آلی هستند که عمدتا از عصاره های حاصل از گیاهان یا بافت ها حاصل میشوند. این متابولیتها به علت توانایی کاهش بیماری های عفونی در انسانها و حیوانات عمدتا در صنعت داروهای گیاهی استفاده می شوند، بنابراین امید به زندگی را افزایش میدهند. علاوه بر این، نقش میکروارگانیسم ها و فرآورده های آن ها در توسعه کشاورزی پایدارغیرقابل انکار است.

میکروارگانیسم ها، متابولیت ها، بهداشت، کشاورزی، تغذیه، مکمل ها