مقایسه و بررسی تاثیرات باکتری پروبیوتیک در نوشیدنی های آب انگور قرمز و آب سیب قرمز

اخیرا مصرف محصولات غذایی غیرلبنی پروبیوتیک و به طور خاص نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک افزایش یافته است، لاکتوباسیلوس اسید وفلیوس به دلیل دارا بودن اثرات مثبت بر سلامت بدن، به کار گرفته می شوند. بنابراین هدف این مطالعه بررسی تاثیرات امکان حضور لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در آب انگور قرمز و آب سیر قرمز می باشد. ترکیب پروبیوتیک باکتری لاکتو با سیلوس اسید و فیلوس به نسبت مشخص به آبمیوه های مورد نظر اضافه و سپس در دمای 80 درجه سانتی گراد پاستوریزه شدند. تیمارها در طی 3 روز انکوباسیون در 37 درجه و در طی 4 هفته در 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. ویژگی های فیزیکو شیمیایی بریکس ، میزان قند، اسیدیته ، (PH و حسی تیمارها در فاصله های زمانی مشخص اندازه گیری شدند. با توجه به نتایج اختلاف معنی داری در میزان بریکس و ارزیابی حسی نمونه ها وجود نداشت P< 0/05 این در حالی بود که قند کل تیمارها در طی نگهداری به طور معنی داری کاهش یافت .( P<0/05) PH و اسیدیته اثر افزایشی دارا بودن (P> 0/05)، می توان نتیجه گرفت که آب انگور و آب سیب قرمز ماده خام مناسبی جهت رشد باکتری های پروبیوتیک بوده و می توان بعنوان حامل انتقال این ریز سازواره به بدن انسان در نظر گرفته شود.

Keywords:

پروبیوتیک , آب انگور قرمز , آب سیب قرمز , لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس , باکتری