بررسی کارایی بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت

آلودگی میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها، از نگرانی های اساسی گوشت و فراورده های گوشتی به لحاظ کاهش ایمنی مواد غذایی و زوال کیفیت میباشد. بدین ترتیب، کیفیت و ایمنی گوشت بسیار وابسته به مواد و فناوری بسته بندی میباشد. بنابراین برای دستیابی به ماندگاری بیشتر این محصولات، بسته بندی فعال و هوشمند برای تغییر شرایط بسته، انتقال اطلاعات، نظارت بر زنجیره عرضه محصول و عملکرد ضد جعل توسعه یافته است. این امر به طور موثر ایمنی و کیفیت ماده غذایی را افزایش میدهد و در نتیجه ارزش محصول، راحتی و رضایت مصرف کننده را بهبود میبخشد. اما به طور کلی باید نگرانی های مربوط به مهاجرت مواد فعال و برچسب های مورد استفاده، اقتصاد و ترجیحات مصرف کنندگان در نظر گرفته شود تا بتوان فناوری بسته بندیهای فعال و هوشمند را در صنعت گوشت با موفقیت اجرا کرد. در این تحقیق به بررسی تحولات اخیر بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت خواهیم پرداخت.

Keywords:

گوشت , فساد , بسته بندی فعال و هوشمند