میرحسن موسوی - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، ایران
علیرضا ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، ایران

بیوتین کوآنزیمی ضروری است، که توسط گیاهان، اکثر باکتریها و برخی از قارچها سنتز می گردد اما تمامی اشکال حیات به آن نیازمند هستند. از واکنش بسیار اختصاصی آویدین (استرپت) با ویتامین بیوتین، میتوان به عنوان ابزاری مفید در زمینه شناسایی آنالیتهای بیولوژیک استفاده نمود. تمایل بسیار زیاد آویدین (استرپت) به واکنش با بیوتین، موجب می شود، که از میان آمیزههای مختلف مولکولی، مولکولهای حاوی بیوتین به صورت مجزا از سایرین، به آویدین (استرپت) متصل گردند. اگر چنانچه، کمپلکس آویدین-بیوتین، حاوی ترکیبات آشکارساز باشد، در این صورت، قادر خواهیم بود آنالیت مورد نظر را ردیابی یا به لحاظ کمی مورد ارزیابی قرار دهیم. اساس این روش بر مبنای امکان اتصال کوالانسی مولکول بیوتین به سایر مولکول های هدف، از جمله آنتیبادیها است. در این راستا، مشتقات بیوتین، باید به نحوی مهیا شوند، که بتوانند با گروه های عاملی خاص در مولکول هایی نظیر؛ پروتئین ها، جفت گردند. به تغییراتی که با استفاده از مولکولهای بیوتین در مولکول های مختلف ایجاد می گردد بیوتینیلاسیون اطلاق می شود، که در نتیجه این عمل، مشتقات حاصله، به صورت کووالانسی به یک یا دو مولکول دوحلقهای بیوتین متصل می شوند. پیوند اختصاصی بین آویدین و بیوتین علت گسترش آزمایش هایی است، که با استفاده از این سیستم به شناسایی و تعیین میزان کمی آنالیت-های مختلف میپردازند.

بیوتین، ردیاب، اسید نوکلئیک، آویدین