مروری بر بسته بندی فعال با قابلیت آنتی اکسیدانی در گوشت و فراورده های گوشتی
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 542
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_212
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
امروزه انواع بسته بندی های نوین گوشت و محصولات گوشتی قابل تولید و مصرف میباشند، یکی از جدیدترین انواع بسته بندی های مورد توجه، بسته بندی های فعال هستند. از مهترین عوامل فساد در مواد غذایی میتوان به اکسید شدن آنها اشاره کرد که بر اثر باقی ماندن اکسیژن در بسته بندی تغییرات نامطلوب در طعم ماده غذایی ایجاد میشود مانند کاهش ارزش تغذیهای، از دست رفتن رنگ و تولید آلدهیدهای سمی میشود. بسته بندی هایی با قابلیت آنتی اکسیدانی نوعی بسته بندی فعال محسوب شده که به صورت ساختگی یا طبیعی تولید میشوند و با جذب ردیکال های آزاد تولید شده در حضور اکسیژن )سوپراکسیدها و هیدروکسیلها( و ترکیبات غر رادیکالی )هیدروژن پراکسید( تولید شده درون بستهبندی، از تولید ترکیبات سمی جلوگیری کرده و موجب به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی ها و پروتئین ها در گوشت و محصولات گوشتی میشوند، در نتیجه به طور قابل ملاحظه و معنی داری کیفیت و زمان نگهداری مواد غذایی گوشتی را نسبت به بسته بندی های قدیمی و سنتی افزایش میدهند. در این مقاله مروری به ساختار، نحوه عملکرد، کاربردها، روشهای طراحی و میزان تاثیر گذاری این نوع بسته بندی ها در طول ذخیره سازی و نگهداری گوشت و محصولات گوشتی پرداخته میشود.
Keywords:
Authors
مهران کاظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،
ناصر صداقت
استاد گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد،