امیرافشار اصدق - دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
عارف عرفانی - دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
فریبا زینالی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

طی دودهه گذشته، تقاضای مصرف کننده برای غذاهای دریایی با حداقل فرآوری، قابل قبول بودن ویژگی های حسی و خواص مغذی در حال افزایش است. فناوری های فرآوری و نگهداری مواد غذایی توجه دانشمندان و تولیدکنندگان مواد غذایی را به خود جلب کرده است، زیرا خصوصیات تغذیه ای و حسی چنین غذاهای فرآوری شده ای به حداقل میرسند. مهمتر از همه، ماندگاری آن افزایش مییابد زیرا تیمارهای پلاسمای سرد قادر به مهار یا کشتن ارگانیسم های بیماریزا و پاتوژن است. در مقایسه با فرآیندهای حرارتی معمولی از نظر مصرف انرژی کمتر و از کیفیت بهتری برخوردار هستند. در این مقاله مروری بر فناوری حرارتی غیرمستقیم (پلاسمای سرد) برای طولانی کردن مدت ماندگاری غذاهای دریایی از طریق غیرفعال سازی میکروبی شد. بنابراین، این فناوری ها ممکن است رویکرد ایده آل برای صنعت غذاهای دریایی باشد، که در آن کیفیت عالی حفظ میشود و امنیت برای مصرف کنندگان تضمین میشود.

پلاسمای سرد، ایمنی میکروبی، فرآورده دریایی، آلرژی.