علی ضیاء الدینی - پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران
عباس جعفری جید
علی ذاکری

برگ سبز چای حاوی آنتی اکسیدانهای ضد سرطان می باشد که میتوان پس از استخراج از آنها در تولید داروی ضد سرطان محصولات غذایی عملگر و محصولات بهداشتی - آرایشی استفاده کرد. دراین تحقیق به بررسی سینتیک و ساز و کار استخراج این آنتی اکسیدانها پرداخته شده است برای این منظور ضرایب نفوذ هریک از کاتچینهای C EC EGC EGCG و کافئین موجود در برگ سبز چای ایرانی در عملیات استخراج این مواد به کمک اب محاسبه شده است براساس مدل بکارگرفته شده دو نوع ضریب نفوذ داخلی و خارجی برای انتقال جرم از برگ سبز چای مالش داده شده در نظر گرفته شده است که با توجه به نتایج و محاسبات انجام شده ضریب نفوذ مرحله داخلی که در درون ذرات چای اتفاق می افتد نقش محدوده کننده فرایند استخراج را دارد.