مرضیه قربانی - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
محمدحسین کیانمهر - استاد گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
اکبر عرب حسینی - دانشیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
احسان سرلکی - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
علی اسدی الموتی - استادیار گروه علوم دام و طیور، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
رضا صادقی - دانشیار گروه حشره شناسی و بیماری های گیاهی، پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران

هدف از این مقاله نشان دادن پتانسیل فنی- اقتصادی استفاده از ازن در صنایع غذایی برای تسهیل پذیرش آن درکاربردهای تجاری- صنعتی است. این مقاله وضعیت فعلی فن وری و کاربردهای نوظهور فرآوری با ازن را بررسی می کنند.ویژگی های فیزیکی شیمیایی و اصول ازن دهنی، پارامترهای کنترل فرآیند، سازوکارهای واکنش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و اثرات آن بر پارامترهای تغییر و کیفیت غذا به دقت بررسی و خلاصه شده اند. در نهایت، جنبه های سلامتی و ایمنی اعمال ازن در فرآوری مواد غذایی و روند آتی صنعتی درزمینه ازن دهی مواد غذایی، مرور و مورد بحث قرار گرفته است.

ازن، خواص فیزیکی شیمیایی، فرآوری مواد غذایی، جنبه های سلامتی و ایمنی