پیمان ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
طاهره ذبیح پور - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

مواد غذایی بسیاری به حالت پودری وجود دارند که به وسیله ی جذب رطوبت به حالت کلوخ های و توده ای درمی آیند. برای جلوگیریاز وقوع این اتفاق از ترکیباتی به نام عوامل ضدکلوخه ای استفاده می شود. ترکیبات فراوانی مانند کلسیم و منیزیم سیلیکات، سیدیم سیلکوآلومینات، تری کلسیم فسفات و منیزیم کربنات و ... خصوصیات ضدکلوخه ای دارند. به طورکلی عوامل ضد کلوخه ای به ترکییات بی اثرپودری بسیار ریز با اندازه کمتر از 11 میکرومتر گفته می شود. در این پژوهش مروری بر کاربردهای ترکیبات ضد کلوخه ای برای حفظکیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی پودری شد و همچنین ویژگی های برخی از ترکیبات کلوخه ای مورداستفاده در صنایعغذایی موردبررسی قرار گرفت. درنهایت نتیجه گیری شد که استفاده از این ترکیبات در مواد غذایی برای جلوگیری از توده ای شدن و بههم ریختن شکل ظاهری آن ها ضروری است.

آنتی کیکینگ، عوامل ضد کلوخه ای، ترکیبات سیلیکاتی، مواد غذایی پودری