الهه محمدی عبده وند - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
علی ماشاء اله کرمانی - استادیار، گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
غلامرضا چگینی - دانشیار، گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران

بر اساس اطلاعات و آمار ارائ هشده توسط فائو، ایران سومین تولیدکننده ی محصول گردو در دنیا میباشد. با توجه بهارزش غذایی بالایی که مغز گردو داراست میتواند در صادرات غیرنفتی برای کشور دارای اهمیت زیادی باشد. به منظورافزایش بهره وری درزمینه تولید و صادرات، مکانیزه کردن مراحل فرآوری محصول اهمیت بسزایی دارد. در این مقاله انواعدستگاه های گردو شک نها که برای سهولت در شکستن گردو طراحی و ساخته شده اند، موردبررسی قرار می گیرند. تاکنونروش ها و مکانیزم های مختلفی برای شکستن پوست سخت گردو بکار گرفته شده است نظیر شکست مکانیکی، برش،شکست الکتریکی و همین طور انفجار پوسته به وسیله ی ایجاد فشار داخلی که تمام آن ها به دلیل پرهزینه و وقت گیر بودندارای ضعف هایی می باشند و یا دارای تمایل به شکست یا آسیب رساندن به مغز هستند. اطلاعات استخراج شده از بررسیعملکرد آن ها در تولید مغز و نتایج تجزیه وتحلیل نمونه ها به منظور تخمین، ارزیابی، شناسایی کیفیت شکست گردومورداستفاده قرار میگیرد. نتایج نشان داد در بین دستگاه های مختلف موردبررسی دستگاه گردو شکن صفحه ای دورانی باتولید مغز گردوی درجه یک معادل 58 درصد بهترین عملکرد را دارا بود.

گردو، گردو شکن، ارزیابی عملکرد، کیفیت مغز