طاهره ذبیح پور - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
پیمان ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرابی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

در طی دو دهه اخیر، استفاده از تکنولوژی اکستروژن افزایش یافته است. این فرآیند چند منظوره است و می تواند طیف وسیعی ازمحصولات را توسط تغییر مواد اولیه، شرایط عملیات اکسترودر و شکل قالب ها تولید کند. اکستروژن هزینه های پردازش و فرآیند کردنکم و بهره وری و سودمندی بالایی را نسبت به سایر فرآیندهای پختن و شکل دادن دارد. در این فرآیند اعمال حرارت و برش ماده غذاییدر طول فرآوری باعث ایجاد مواردی نویر اکسیداسیون لیپید، تجزیه ویتامین ها، تجزیه ترکیبات ضد تغذیه ای، تجزیه فیتوکمیکال ها، ایجادو تغییر طعم، افزایش دسترسی زیستی و حلالیت فیبرهای رژیمی در این ترکیبات می شوند. در این مطالعه به بررسی پژوهش های انجام شدهدر این حوزه می پردازیم.

اکستروژن، دستگاه های صنایع غذایی، خواص حسی، ویژگی های میکروبی