تاثیر پوشش های خوراکی بر حفظ ترکیب های زیست فعال و طولانی کردن دوره نگهداری اناردانه رقم رباب نی ریز
عنوان مقاله: تاثیر پوشش های خوراکی بر حفظ ترکیب های زیست فعال و طولانی کردن دوره نگهداری اناردانه رقم رباب نی ریز
شناسه ملی مقاله: JR_JHS-48-4_020
منتشر شده در شماره 4 دوره 48 فصل در سال 1396
شناسه ملی مقاله: JR_JHS-48-4_020
منتشر شده در شماره 4 دوره 48 فصل در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
اصغر رمضانیان - دانشیار، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
پگاه احمدی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
فریبرز حبیبی - دانشجوی دکتری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
خلاصه مقاله:
اصغر رمضانیان - دانشیار، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
پگاه احمدی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
فریبرز حبیبی - دانشجوی دکتری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
در این پژوهش، تاثیر پوششهای خوراکی کیتوزان، نانوکیتوزان، متیلسلولز و پکتین بر حفظ ترکیب های زیست فعال و افزایش ماندگاری اناردانه رقم رباب نیریز (Punica granatum L. cv. Rabbab-e-Neyriz) بررسی شد. اناردانهها با محلول کیتوزان 5/1 درصد، متیلسلولز 3 درصد، پکتین 3 درصد و نانوکیتوزان خالص (100 درصد) پوشانده شدند و در دمای 5 درجه سلسیوس به مدت 16 روز نگهداری و با فاصله زمانی هر چهار روز یک بار ارزیابی شدند. در پایان 16 روز نگهداری در دمای 5 درجه سلسیوس در همه نمونهها به جز نمونههای تیمارشده با کیتوزان 5/1 درصد، آلودگی قارچی مشاهده شد. بیشترین و کمترین کاهش وزن اناردانهها به ترتیب در تیمار شاهد و تیمار کیتوزان 5/1 درصد به دست آمد. پوششهای خوراکی بهویژه کیتوزان به طور معنیداری از کاهش میزان آنتوسیانین کل و اسید آسکوربیک اناردانهها جلوگیری کردند. فنول کل و فعالیت پاداکسندگی (آنتیاکسیدانی) آبمیوه در مدت انبارداری کاهش یافت، هرچند پوشش کیتوزان به طور معنیداری باعث حفظ ترکیب های زیست فعال شد. پوششهای خوراکی به ویژه کیتوزان باعث حفظ مواد جامد محلول، اسیدیته کل و شاخص طعم آبمیوه در مقایسه با شاهد شد. در کل، تیمار کیتوزان به طور موثری باعث کاهش از دست دادن آب، کاهش ضایعات اناردانهها و حفظ ترکیب های زیست فعال در مدت انبارداری شد.
کلمات کلیدی: اسید آسکوربیک , آنتوسیانین, شاخص طعم, فعالیت پاداکسندگی, فنول کل
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1007387/