ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

اثر پری بیوتیکی عصاره برگ درخت زیتون بر بقای لاکتوباسیلوس کازئی درپنیر UF طی نگهداری در سرما

Year: 1398
COI: JR_JVR-75-1_005
Language: PersianView: 105
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

نگین نوری - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
مجتبی رجبیان - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
حسن گندمی نصرآبادی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
مهدیه رئوفی اصل صوفیانی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران

Abstract:

زمینه مطالعه: پنیر یک فرآورده لبنی است که در سراسر جهان مورد توجه می باشد. پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها در تولید مواد غذایی سیمبیوتیک به ویژه در فرآورده های لبنی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. اثرات مفید پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر روی سلامت میزبان به خوبی شناخته شده است. هدف: در این مطالعه، اثر پری بیوتیکی عصاره برگ درخت زیتون بر بقای باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در تولید پنیر UF طی 10 هفته نگهداری در سرما بررسی شد. روش کار: ابتدا عصاره آبی برگ درخت زیتون تهیه شد، سپس باکتری های پروبیوتیک و استارتر جهت تلقیح آماده سازی شدند. این عصاره در حضور باکتری های فوق به پنیر UF اضافه شد، سپس شمارش پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی با استفاده از محیط کشت MRS- bile agar به روش پورپلیت و به صورت هفتگی طی 10 هفته نگهداری انجام شد و در نهایت نمونه های پنیر بعد از 10 هفته در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. نتایج: تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در اثر اضافه کردن غلظت های مختلف عصاره برگ درخت زیتون طی مدت زمان نگهداری به طور معنی داری رشد داشته و با افزایش غلظت عصاره، تعداد پروبیوتیک نیز افزایش یافته است (05/0P<). بعد از 10 هفته، در همه پنیرهای پروبیوتیکی، تعداد لاکتوباسیلوس کازئی به میزان cfu/g 108-106. همچنین اثرات مثبتی در خواص حسی نمونه های پنیر متاثر از عصاره برگ درخت زیتون مشاهده گردید و مقبول ترین نمونه پنیر حاوی 5/0 درصد از این عصاره بود. نتیجه گیری نهایی: تعداد لاکتوباسیلوس کازئی به طور معنی داری در طی مدت زمان نگهداری به دلیل افزودن غلظت های مختلف عصاره برگ درخت زیتون افزایش یافت. تعداد باکتری های پروبیوتیک با افزایش غلظت عصاره افزایش معنی داری داشت (05/0P<). همچنین اثرات مثبتی بر روی ویژگی های حسی نمونه های پنیر تیمار شده با عصاره برگ درخت زیتون مشاهده شد و در بین نمونه ها بیشترین مقبولیت را پنیر با 5/0 درصد عصاره داشت.

Keywords:

عصاره برگ درخت زیتون, پری بیوتیک, لاکتوباسیلوس کازئی, پنیر UF, سیمبیوتیک

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1007800/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نوری، نگین و رجبیان، مجتبی و گندمی نصرآبادی، حسن و رئوفی اصل صوفیانی، مهدیه،1398،اثر پری بیوتیکی عصاره برگ درخت زیتون بر بقای لاکتوباسیلوس کازئی درپنیر UF طی نگهداری در سرما،،،،،https://civilica.com/doc/1007800

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، نوری، نگین؛ مجتبی رجبیان و حسن گندمی نصرآبادی و مهدیه رئوفی اصل صوفیانی)
برای بار دوم به بعد: (1398، نوری؛ رجبیان و گندمی نصرآبادی و رئوفی اصل صوفیانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Amaral, J.S., Seabra, R.M., Andrade, P.B., Valentao, P., Pereira, J.A., ...
  • Baccigalupi, L., di Donato, A., Naclerio, G., Luongo, D., Rossi, ...
  • Benavente-Garcıa, O., Castillo, J., Lorente, J., Ortuno, A., Del Rio, ...
  • Cardarelli, H.R., Saad, S.M., Gibson, G.R., Vulevic, J. (2007). Functional ...
  • Cheryan, M., Alvarez, J.R. (1995). Food and Beverage Industry Applications, ...
  • Cogan, T.M., Beresford, T.P., Steele, J., Broadbent, J., Shah, N.P., ...
  • Crittenden, R., Bird, A.R., Gopal, P., Henriksson, A., Lee, Y.K., ...
  • Crittenden, R.G., Morris, L.F., Harvey, M.L., Tran, L.T., Mitchell, H.L., ...
  • synbiotic yoghurt. J Appl Microbiol, 90(2), 268-278. https://doi.org/10.1046/j.1365-2672.2001.01240.x ...
  • El-gazzar, F.E., Marth, E.H. (1991). Ultrafiltration and reverse osmosis in ...
  • Golob, T., Micovic, E., Bertoncelj, J., Jamnik, M. (2004). Sensory ...
  • Guarner, F., Khan, A.G., Garisch, J., Eliakim, R., Gangl, A., ...
  • Haddadin, M.S.Y. (2010). Effect of olive leaf extracts on the ...
  • Heenan, C.N., Adams, M.C., Hosken, R.W., Fleet, G.H. (2004). Survival ...
  • Holzapfel, W.H., Schillinger, U. (2002). Introduction to pre-and probiotics. FoodRes Int, 35(2-3), ...
  • Iyer, R.N., Hittinahalli, V. (2008). Modified PAP method to detect ...
  • Karami, M., Ehsani, M.R., Mousavi, S.M., Rezaei, K., Safari, M. ...
  • Kasımoğlu, A., Göncüoğlu, M., Akgün, S. (2004). Probiotic white cheese ...
  • Khurana, H.K., Kanawjia, S.K. (2007). Recent trends in development of ...
  • Losada, M.A., Olleros, T. (2002). Towards a healthier diet for ...
  • Mattila-Sandholm, T., Myllärinen, P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fondén, R., ...
  • Modzelewska-Kapitula, M., Klebukowska, L., Kornacki, K. (2007). Influence of inulin ...
  • Rafter, J. (2003). Probiotics and colon cancer. Best Practice &amp; ...
  • Rasdhari, M., Parekh, T., Dave, N., Patel, V., Subhash, R. ...
  • Rodrigues, D., Rocha-Santos, T.A., Pereira, C.I., Gomes, A.M., Malcata, F. ...
  • Roller, M., Femia, A.P., Caderni, G., Rechkemmer, G., Watzl, B. ...
  • Saide, J.A.O., Gilliland, S.E. (2005). Antioxidative activity of lactobacilli measured ...
  • Shahidi, F., Mendosa, A.F., Boylstone, T., Mohebbi, M. (2008). A ...
  • Stanton, C., Desmond, C., Fitzgerald, G.F., Collins, K., Ross, R.P. ...
  • Talwalkar, A., Kailasapathy, K. (2004). Comparison of selective and differential ...
  • Tharmaraj, N., Shah, N.P. (2004). Survival of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus ...
  • Voragen, A.G. (1998). Technological aspects of functional food-related Carbohydrates. Trends Food ...
  • Yeganehzad, S., Mazaheri-Tehrani, M., Shahidi, F. (2007). Studying microbial, physiochemical ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 60,215
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support