ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تاثیر اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن

Year: 1398
COI: JR_JVR-75-1_006
Language: PersianView: 134
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فریبا بخشی - دانش آموخته مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
حمید میرزایی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
نارملا آصفی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

Abstract:

زمینه مطالعه: گیاه ریحان (Ocimum basilicum L.) به طور گسترده به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی کاربرد دارد. اسانس این گیاه برای بعضی از باکتری های بیماریزای غذایی اثر ضدمیکروبی دارد. هدف: هدف از تحقیق حاضر ارزیابی تاثیر غلظت های مختلف اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن بود. روش کار: نمونه های پنیر با کمک تولیدکنندگان محلی با غلظت های صفر، 150 و 250 میلی گرم در کیلوگرم  از اسانس ریحان تهیه شد. نمونه ها در روزهای صفر، 15، 30، 60 و 90 دوره رسیدن از نظر تعداد باکترهای مزوفیل هوازی، کلی فرم ها، استافیلوکوکوس اورئوس و نیز در روز 90 دوره رسیدن از نظر ویژگی های حسی مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج: نتایج آزمون های میکروبی نشان داد که غلظت های 150 و250 میلی گرم در کیلوگرم اسانس در روزهای 60 و90 دوره رسیدن روی جمعیت باکتری های مزوفیل هوازی اثر مهاری معنی دار (05/0P<) داشتند؛ اما روی جمعیت کلی فرم ها اثر مهاری معنی دار (05/0P<) در روزهای 30، 60 و90 مشاهد شد. هم چنین غلظت 150 میلی گرم در کیلوگرم اسانس در روز 90 و غلظت 250 میلی گرم در کیلوگرم آن در روزهای 30، 60 و90 روی تعداد استافیلوکوکوس اورئوس اثر مهاری معنی دار نشان داد (05/0P<). ارزیابی حسی نشان داد غلظت های مورد استفاده از اسانس ریحان تاثیر معنی دار روی ویژگی های حسی نمونه ها نداشت. نتیجه گیری نهایی: در مجموع می توان گفت که غلظت های فوق اسانس ریحان می تواند به عنوان یک ماده نگه دارنده طبیعی در پنیرهای سفید سنتی ایرانی استفاده شود.

Keywords:

اسانس ریحان, پنیرسنتی, ویژگی های میکروبی, ویژگی های حسی, دوره رسیدن

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1007801/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بخشی، فریبا و میرزایی، حمید و آصفی، نارملا،1398،تاثیر اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن،،،،،https://civilica.com/doc/1007801

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، بخشی، فریبا؛ حمید میرزایی و نارملا آصفی)
برای بار دوم به بعد: (1398، بخشی؛ میرزایی و آصفی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Abbas, H.M., Assem, F.M., Zaky, W.M., Kassem, J.M., Omer, E.A. ...
  • Aktug, S.E., Karapinar, M. (1986). Sensitivity of some common food-poising ...
  • Al-Bayati, FA. (2008). Synergistic antibacterial activity between Thymus vulgaris and ...
  • Bakhshi, F., Mirzaei, H., Asefi, N. (2017). Evaluation of antibacterial ...
  • Barbosa L.N., Rall V.L., Fernandes A.A., Ushimaru P.I., Da Silva Probst, I., Fernandes, A.Jr. (2009). ...
  • Buffa, M., Guamis, B., Pavia, M., Trujillo, AJ. (2001). lipolysis ...
  • Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • Busatta C., Vidal R.S., Popiolski A.S., Mossi A.J., Dariva C., Rodrigues M.R., Corazza ...
  • Farag, R.S., Daw, Z.Y., Abo-Raya, S.H. (1989). Influence of some ...
  • Foda, M.I., El-Sayed, M.A., Hassan, A.A., Rasmy, N.M., El-Moghazy, M.M. ...
  • Grayer, R.J., Kite, G.C., Goldstone, F.J., Brayan, S.E., Paton, A., ...
  • Guarda, A., Javiera F. Rubilar, J.F., Miltz, J., Maria Jose ...
  • Hammer‚ K.A.‚ Carson‚ C.F., Riley‚ T.V. (1999). Antimicrobial activity of ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). )1994( ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2007) ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2005). ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI) (2007). ...
  • Joshi, B., Lekhak, S. (2009). Antibacterial Property of Different Medicinal ...
  • Karim G. (2008) Microbiological examination of foods, (5th ed.). University ...
  • Koga‚ T., Hirota‚ N., Takumi, K. (1999). Bactericidal activities of ...
  • Liolios, C.C., Gortzi, O., Lalas, S., Tsaknis, J., Chinou, I. ...
  • Lv, F., Liang, H., Yuan, Q., Li, C. (2011). In ...
  • Mahasneh, A.M., EL-Oqlah, A. (1999). Antimicrobial activity of herbal plants ...
  • Maria, I., Tsiraki, M.I., Savvaidis, I.N. (2013). Effect of packaging ...
  • Meilgaard, M.C., Civille, G.V., Carr, B.T. (1991). Sensory Evaluation Techniques. ...
  • Mirzaei, H. (2011). Microbiological changes in lighvan cheese throughout its ...
  • Mohammadi, Kh., Karim, G., Hanifian, Sh., Tarinejad, A., Gasemnezhad, R. ...
  • Nagezadeh, A., Mirzaei, H. (2015). Prevalence rate and presence of ...
  • Najafi, A., Ziabakhsh Deylami, M., Karimianb, H., Abediniac, A., Hosseini ...
  • Ozcan, M., Chalchat, J.-C. (2002). Essential oil composition of Ocimum ...
  • Pourali-Behzad, M., H Mirzaei, H. (2011). Study on the contamination ...
  • Radaellia, M., Da Silvaa, B.P., Weidlicha, L., Hoehneb, L., Flachc, ...
  • Ramadan, K.M.A., Ashoush, I.S., El-Batawy O.I. (2013). Comparative evaluation of ...
  • Semeniuc, C.A, Pop, C.R., Rotar, A.M. (2017). Antibacterial activity and ...
  • Sienkiewicz, M., Lysakowska, M., Pastuszka, M., Bienias, W., Kowalczyk, E. ...
  • Sinha, G.K., Gulati, B.C. (1990). Antibacterial and antifungal study of ...
  • Smith-palmer, A., Stewart, J., Fyfe, L. (2001). The potential application ...
  • Synowiec, A., Gniewosz, M., Krasniewska, K., Lenoprzybyl, J., Baczek, K., ...
  • Tassou‚ C., Koutsoumanis‚ K., Nychas‚ G.J.E. (2000). Inhibition of Salmonella ...
  • Vaziri, S., Nooroozi, M. (2012). Contamination of traditional cheeses of ...
  • Wan, J., Wilcock, A., Coventry, M.G. (1998). The effect of ...
  • Zaky, W.M., Kassem, J.M., Abbas, H.M., Mahamed, S.H.S. (2013). Evaluation ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 11,203
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support