مریم سروریان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
افشین جعفرپور - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گرمسار گروه علوم و صنایع غذایی ، گرمسار، ایران

در تحقیق حاضر اقدام به تولید آب پرتقال فرا سودمند، حاوی عصاره سنجد شد. بدین منظور غلظت هایمختلف (5 ، 10 ، 15 ، 20 و 25 %) عصاره سنجد آبی به آب پرتقال افزوده شد و ترکیبات فنلی و ظرفیتآنتی اکسیدانی نوشیدنی آب پرتقال های تولیدی پس از یک ماه مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع عصارهآبی سنجد با غلظت 20 و 25 % پس از یک ماه ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبته بهسایر تیمارها دارا بودند و اختلاف معنی داری با تیمار شاهد در روز اول نداشتند (P> 0/05). نتایج می تواندنشانگر پتانسیل های زیست فعال نوشیدنی های تولیدی به عنوان فرآورده ای فراسودمند باشد و می تواناز عصاره آبی سنجد با غلظت 25 % به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی که دارای خواص تغذیه ای باارزشی می باشد در آب پرتقال استفاده نمود.

آب پرتقال، سنجد، ترکیبات فنلی، ظرفیت آنتی اکسیدانی