مروری بر نانو امولسیون های مبتنی بر اسانس به منظور بهبود کیفیت میکروبی میوه ها و سبزیجات حداقل فرآوری شده

با توجه به راحتی و ارزش غذایی ، میوها و سبزیجات حداقل فرآوری شده ( MPFV ) یکی از بخش های بسرعت در حال رشد در صنایع غذایی می باشند. با این حال، ایمنی آن ها از نظر میکروبیولوژیکی باعث نگرانی های زیادی شده است. نشان داده شده است که اسانس ها (EOs)، که بدلیل دارا بودن ویژگی های ضدمیکروبی شناخته شده می باشند، می توانند بار میکروبی MPFV را کاهش دهند، اما حلالیت پایین آن ها در آب، نوسانات زیاد و ویژگی های ارگانولپتیکی قوی، استفاده از آن ها را محدود می کند. انکپسولاسیون EOs توسط نانوامولسیون یک روش تیماری مناسب برای چنین محدودیت هایی است. با توجه به ویژگی های منحصر به فرد نانو امولسیون Eos، علاقه زیادی به تولید و استفاده از آنها در سیستم غذایی وجود دارد. مقاله مروری حاضر شامل نمای کلی از میکرو فلور برجسته موجود در MPFV ، تحولات اخیر در تولید و ثبات نانو امولسیون مبتنی بر EOs، فعالیت ضد میکروبی آزمایشگاهی آن ها و کاربرد آنها در MPFV، می باشد. این بررسی همچنین در مورد مکانیسم عملکرد ضد میکروبی نانو امولسیون های مبتنی بر EOs و موارد نظارتی مربوط به کاربرد آنها، بحث می کند. نشان داده شده است که استفاده از نانو امولسیون های مبتنی بر Eos ، بعنوان عوامل شست و شو و ضدعفونی کننده یا در ترکیب با پوشش های خوراکی، به طور قابل توجهی کیفیت میکروبی و ایمنی MPFV را بهبود می بخشد. گزارش شده است که این اثر بخشی هنگام ترکیب با سایر عوامل ضدمیکروبی، افزایش میابد. با این حال، بمنظور اطمینان از بهره برداری تجاری، مطالعات بیشتری در مورد سمیت نانو امولسیون مبتنی بر EOs مورد نیاز می باشد.

Keywords:

میوه جات وسبزی جات حداقل فرآوری شده , اسانس , نانوامولسیون , مکانیسم ضد میکروبی