ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

توسعه کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسه اثرات آن با رومال های سنتی نان بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

Publish place: Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 8، Issue: 4
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: English
View: 422

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1016114

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-8-4_008

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1399

Abstract:

رومال ها جهت بهبود بافت و ویژگی های ظاهری نان استفاده می شوند. در این پژوهش اثرات رومال های سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان) و رومال حاوی صمغ شاهی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و خصوصیات حسی نان بدون گلوتن مقایسه شدند. بدین منظور حجم مخصوص، تخلخل، فعالیت آبی، رطوبت، سفتی بافت و ویژگی های حسی نان بررسی گردید. نتایج نشان داد، نمونه های حاوی پودر پنیر و روغن کمترین میزان رطوبت و نمونه های حاوی صمغ شاهی و زانتان بیشترین حجم مخصوص و تخلخل را داشتند. همچنین نتایج حاکی از آن بود نمونه های تیمارشده با رومال آب و صمغ شاهی دارای کمترین میزان بیاتی و سفتی بافت بودند. این در حالی بود که تمام رومال های استفاده شده در این پژوهش اثر معنی داری (۰/۰۵صمغ شاهی به عنوان یک رومال جدید عملکرد بهتری در مقایسه با صمغ زانتان داشت و از رومال حاوی این صمغ می توان جهت بهبود سطح نو ویژگی‎های کیفی و ظاهری نان بدون گلوتن استفاده نمود.

Keywords:

تخلخل , رومال , صمغ شاهی , نان بدون گلوتن

Authors

بهاره صحرائیان

دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

زهرا شیخ الاسلامی

دانشیار، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

مهدی کریمی

دانشیار، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • AACC. (2000). Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Averbach, B. L. (1992). United States Patent No 5130150: Washington, ...
  • Bárcenas, M. E., & Rosell, C. M. (2006). Different approaches ...
  • Casper, J., Oppenheimer, A., Weber, J., Erickson, B., & Ray, ...
  • Demirkesen, I., Kelkar, S., Campanella, O. H., Sumnu, G., Sahin, ...
  • Doke, S., & Guha, M. (2015). Identification of Extraction Conditions ...
  • Gallagher, E., Kunkel, A., Gormley, T. R., & Arendt, E. ...
  • Hahn, P. W., Huang, V. T., Goedeken, D. L., & ...
  • Hayes-Jacobson, S. (2003). United States Patent No0203091 Washington, DC: U.S. ...
  • Indrani, D., Prabhasankar, P., Rajiv, J., & Rao, G. V. ...
  • Invensys, A. (2002). Dairy Technology Manual. John Sondergaard Hansen, Denmark. ...
  • Jooyandeh, H. (2009). Evaluation of physical and sensory properties of ...
  • Karazhiyan, H., Razavi, S. M., Phillips, G. O., Fang, Y., ...
  • Karazhiyan, H., Razavi, S. M. A., & Phillips, G. O. ...
  • Lang, K. W., Eberhardt, G. M., Entenmann, W. J., & ...
  • Li, J.-M., & Nie, S.-P. (2016). The functional and nutritional ...
  • Lonergan, D. (1999). United States Patent No5965180: Washington, DC: U.S. ...
  • Maleki, M., Vetter, J. L., & Hoover, W. J. (1981). ...
  • Mariotti, M., Pagani, M. A., & Lucisano, M. (2013). The ...
  • Mohammadi, M., Sadeghnia, N., Azizi, M.-H., Neyestani, T.-R., & Mortazavian, ...
  • Naji-Tabasi, S., & Mohebbi, M. (2015). Evaluation of cress seed ...
  • Naji, S., & Razavi, S. M. A. (2014). Functional and ...
  • Pourfarzad, A., Khodaparast, M. H. H., Karimi, M., Mortazavi, S. ...
  • Purlis, E., & Salvadori, V. O. (2009). Modelling the browning ...
  • Razavizadegan Jahromi, S. H., Tabatabaee Yazdi, F., Karimi, M., Mortazavi, ...
  • Sabanis, D., Tzia, C., & Papadakis, S. (2008). Effect of ...
  • Sahraiyan, B., Naghipour, F., Karimi, M., & Davoodi, M. G. ...
  • Shittu, T. A., Aminu, R. A., & Abulude, E. O. ...
    • نمایش کامل مراجع