ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانه باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن

Publish place: Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 9، Issue: 1
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 560

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1016115

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-9-1_001

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1399

Abstract:

اصلاح آنزیمی پروتئین ها به منظور شکست باندهای پپتیدی خاص و اصلاح پروتئین ها به طور گسترده در صنایع غذایی مورداستفاده قرار می گیرد. در این پژوهش پروتئین دانه باقلا با استفاده از آنزیم های آلکالاز و تریپسین در سه غلظت (1، 2 و 3 درصد) و زمان های واکنش 6-1 ساعت در دما و pH بهینه هر آنزیم (به ترتیب 50 و 37 درجه سانتی گراد و pH 8/5 و 7) هیدرولیز شد. درجه هیدرولیز، فعالیت مهارکنندگی رادیکال دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل (DPPH) و شلاته کنندگی یون فرو پروتئین های هیدرولیزشده موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد درجه هیدرولیز با افزایش زمان واکنش و غلظت آنزیم های آلکالاز و تریپسین افزایش یافت. زمان هیدرولیز و نوع آنزیم اثر معنی داری بر درجه هیدرولیز، فعالیت آنتی اکسیدانی و شلاته کنندگی پروتئین های هیدرولیزشده دانه باقلا داشته است (0/05فعالیت آنتی اکسیدانی (75/41 درصد) و شلاته کنندگی یون فرو (55/95 درصد) را داشته است. در غلظت های 1 و 2 درصد آنزیم تریپسین بیشترین مهارکنندگی رادیکال DPPH در زمان 4 ساعت مشاهده شد که به ترتیب 42/38 و 53/70 درصد بوده است. بیشترین فعالیت شلاته کنندگی یون فرو در تیمارهای هیدرولیزشده توسط آنزیم تریپسین در زمان واکنش 2 ساعت مشاهده شد و پس از آن فعالیت شلاته کنندگی کاهش یافت. فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته کنندگی یون فرو با افزایش غلظت آنزیم افزایش یافت. نتایج نشان دادند آنزیم آلکالاز در مقایسه با آنزیم تریپسین، کارایی بالاتری در تولید پپتیدهای با خاصیت آنتی اکسیدانی داشته است.

Keywords:

Authors

سیده پریا سمایی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

محمد قربانی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

علیرضا صادقی ماهونک

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مهران اعلمی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اعتمادی، م.، صادقی ماهونک، ع.، قربانی، م.، و مقصودلو، ی. ...
  • امیری اندی، م.، معتمدزادگان، ع.، و حسینی پرور، س. (1395). ...
  • نورمحمدی، ا.، صادقی ماهونک، ع.، قربانی، م.، اعلمی، م.، و ...
  • Ahn, C.-B., Je, J.-Y., & Cho, Y.-S. (2012). Antioxidant and ...
  • Alashi, A. M., Blanchard, C. L., Mailer, R. J., Agboola, ...
  • Amiri Andi, M., Motamedzadegan, A., & Hosseini-Parvar, S. H. (2016). ...
  • Amza, T., Balla, A., Tounkara, F., Man, L., & Zhou, ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Bradford, M. M. (1976). A rapid and sensitive method for ...
  • Chanput, W., Theerakulkait, C., & Nakai, S. (2009). Antioxidative properties ...
  • Chardigny, J.-M., & Walrand, S. (2016). Plant protein for food: ...
  • Crépon, K., Marget, P., Peyronnet, C., Carrouée, B., Arese, P., ...
  • Elias, R. J., Kellerby, S. S., & Decker, E. A. ...
  • Etemadi, M., Sadeghi Mahonak, A. R., Ghorbani, M., & Maghsoudlou, ...
  • Fritz, M., Vecchi, B., Rinaldi, G., & Añón, M. C. ...
  • Harris, M., Mora-Montes, H. M., Gow, N. A., & Coote, ...
  • Himonides, A. T., Taylor, A. K., & Morris, A. J. ...
  • Hoyle, N. T., & Merrltt, J. H. (1994). Quality of ...
  • Hrckova, M., Rusnakova, M., & Zemanovic, J. (2002). Enzymatic hydrolysis ...
  • Iwaniak, A., & Minkiewicz, P. (2007). Proteins as the source ...
  • Karamac, M., Amarowicz, R., & Kostyra, H. (2002). Effect of ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (2007). ...
  • Kong, X., Zhou, H., & Qian, H. (2007). Enzymatic preparation ...
  • Kristinsson, H. G., & Rasco, B. A. (2000). Biochemical and ...
  • Li, X., Shen, S., Deng, J., Li, T., & Ding, ...
  • Liu, Q., Kong, B., Xiong, Y. L., & Xia, X. ...
  • Makri, E. A., Papalamprou, E. M., & Doxastakis, G. I. ...
  • Marcuse, R. (1962). The effect of some amino acids on ...
  • Muhamyankaka, V., Shoemaker, C., Nalwoga, M., & Zhang, X. (2013). ...
  • Mullally, M. M., O Callaghan, D. M., FitzGerald, R. J., ...
  • Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H., & Shahidi, F. (2011). ...
  • Ng, K., & Khan, A. M. (2012). Enzymatic preparation of ...
  • Nourmohammadi, E., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Alami, M., & ...
  • Onuh, J. O., Girgih, A. T., Aluko, R. E., & ...
  • Pazinatto, C., Malta, L. G., Pastore, G. M., & Maria ...
  • Peñta-Ramos, E. A., & Xiong, Y. L. (2002). Antioxidant Activity ...
  • Polanco-Lugo, E., Dávila-Ortiz, G., Betancur-Ancona, D. A., & Chel-Guerrero, L. ...
  • Shahidi, F., & Zhong, Y. (2008). Bioactive peptides. Journal of AOAC ...
  • Silva-Sánchez, C., de la Rosa, A. P. B., León-Galván, M. ...
  • Sogi, D. S., Arora, M. S., Garg, S. K., & ...
  • Taha, F. S., Mohamed, S. S., Wagdy, S. M., & ...
  • Tatontos, M. I. (2015). Analysis on degree of hydrolysis and molecular ...
  • Wu, H.-C., Chen, H.-M., & Shiau, C.-Y. (2003). Free amino ...
  • Zhang, H., Yu, L., Yang, Q., Sun, J., Bi, J., ...
  • Zhao, J., Huang, G., Zhang, M., Chen, W., & Jiang, ...
  • Zhao, Q., Selomulya, C., Xiong, H., Chen, X. D., Ruan, ...
    • نمایش کامل مراجع