مسعود خدابنده - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد تبریز، تبریز، ایران
امیر کشی زاده مزرعه جهان - دانش آموخته کارشناسی ارشد فیزیولوژی جانوری، دانشکده علوم طبیعی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
نیما محمدنژادخیاوی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سپیده تاری وردی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد تبریز، تبریز، ایران
حجت اقبال - دکترای تخصصی گیاهان دارویی، گروه فیتوشیمی مرکز تحقیقات علوم پایه، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
رضا رضایی مکرم - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

شکلات یکی از پرفروش ترین محصولات در صنعت شیرینی سازی می باشد. بافت، طعم و لذت خوراکی منحصر به فرد آن دلایل اصلی رشد مصرف آن در سراسر جهان می باشد. نگرانی مصرف کنندگان به طور فزاینده ای در مورد محتوای قند و کالری و همچنین ایجاد پوسیدگی دندان توسط شکلات، رو به افزایش است. در نتیجه، افزایش محبوبیت این محصولات منجر به افزایش تحقیق جهت استفاده از شیرین کننده های جایگزین در دهه گذشته شده است. شیرین کننده های جایگزین موادی هستند با طعم شیرینی شبیه به ساکاروز که در بدن انسان جذب و یا متابولیزه نمیشوند. بنابراین در این تحقیق، انواع عمدهای از شیرین کننده های مورد استفاده در صنایع غذایی و قابلیت کاربرد آنها در تولید شکلاتهای با کیفیت مطلوب و قند کم یا بدون قند بررسی میشود.

شیرین کننده های جایگزین، شکلات، محصولات بدون قند.