انوشه شریفان - دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
یاسمن هزاوه یی ها - دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

با توجه به اینکه شیر و فرآورده های لبنی غذای اصلی انسان هستند، مصرف مدام شیرهای آلوده برای سلامت انسان خطرناک می باشند، ارزیابی آفلاتوکسین در مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی و سلامت مصرف کنندگان بسیار ضروری است. مصرف شیرخام و فرآورده های لبنی حاوی سم آفلاتوکسین M1 نگرانی های زیادی را در مصرف کنندگان ایجاده کرده است. آفلاتوکسینM1 مشتق مونوهیدروکسیله آفلاتوکسین B1 تشکیل شده در کبد است و به دورن شیر ترشح می شود. آفلاتوکسین M1 سبب خطرات زیادی برای سلامتی انسان می شود آفلاتوکسین M1 در اثر مصرف غذای آلوده به افلاتوکسین B1توسط گاو در شیر ظاهر می شود.روش های مر سوم تجزیه و تحلیل سموم مواد غذایی، آنتی بیوتیک ها و پاتوژن ها در صنعت فرآوری مواد غذایی ب سیار وقت گیر و پرهزینه بوده به همین دلیل روش های ایمونولوژیکی به عنوان روش های تحلیلی دقیق، کم هزینه و سریع ترین ابزار برای ارزیابی کیفیت و ایمنی مواد غذایی معرفی شده اند الایزا یک تکنیک ایمونولوژیک که شامل یک آنزیم (پروتئینی است که یک واکنش بیوشیمیایی را کاتالیز می کند) برای تشخیص حضور یک آنتی بادی یا آنتی ژن در یک نمونه است. در سال های گذشته پیشرفت های تکنولوژی الایزا موجب توسعه سریع انواع کیت های تجاری برای استفاده در صنایع غذایی شده است.با توجه به عوارض و م شکلات ناشی از سم آفلاتوکسین M1 در شیر و فرآورده های لبنی، کنترل و نظارت دوره ای شیرخام امری ضروری است. در این مقاله به بررسی روش الایزا در صنایع لبنی برای شناسایی آفلاتوکسین به منظور ارزیابی ایمنی و سلامت مواد غذایی پرداخته شده است

آفلاتوکسینM1 ، الایزا، ایمنی مواد غذایی، روشهای مونولوژیکی ، شیر خام.