بررسی نانو مواد مورد استفاده در صنایع غذایی

فناوری نانو، با بکارگیری مواد در مقیاس نانو با ویژگی های خاص، یکی از فناوری های مهم میباشد که در صنایع مختلف مورد توجه واقع شده است. این فناوری به طراحی، توصیف، تولید و کاربرد ساختار و ابزار سیستمها در مقیاس نانو میپردازد. نانو ذرات در صنایع غذایی، جهت بهبود امنیت غذایی، کیفیت و زمان نگهداری مواد خوراکی دارای کاربرد گستردهای میباشند. این مواد با داشتن خاصیت ضد میکروبی، بو بری، بهبود کیفیت ماده غذایی، افزایش خواص مکانیکی پلیمرها مانند مقاومت در برابر ضربه و سایش، جلوگیری از ورود و خروج گازها و رطوبت، ضد اشعه UV و همچنین کاربرد تشخیصی برای ساخت بیوسنسورها، جایگاه خوبی در صنایع غذایی دارا میباشند. از جمله نانو مواد مورد استفاده در صنایع غذایی میتوان به نقره، رس، اکسید روی، دی اکسید سیلسیوم، دی اکسید تیتانیوم و سایر مواد اشاره نمود. نقره، رس و دی اکسید تیتانیوم، رتبه اول تا سوم پرمصرف ترین نانو مواد در صنعت غذا را دارا میباشند. نانو ذره نقره خاصیت ضد میکروبی بسیار بالایی بر علیه طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها دارد. نانو ذره رس، با وفور فراوان در طبیعت و قیمت ارزان آن، در ساخت نانوکامپوزیت ها مورد استفاده قرار گرفته و در صنایع بسته بندی بسیار مورد توجه و کاربرد قرار گرفته است. اکسید تیتانیوم نانو مادهای است که به عنوان بهبود دهنده مواد غذایی، ترکیب ضدمیکروبی، در بسته بندیهای خود ترمیم و ساخت بیوسنسورها مورد استفاده قرار میگیرند. بنابراین نانو مواد میتوانند قابلیت کاربرد صنعتی بسیار خوبی در صنایع غذایی داشته باشند.

Keywords:

رس , صنایع غذایی نقره , نانو مواد