آنا اعتمادی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ،گروه علوم و صنایع غذایی، تهران ،ایران
کیوان لولویی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات ، محلات ، ایران

هنگام تولید محصولات غذایی غالبا مشکلاتی بروز می کند و رسیدن به حالتی خاص و یا بروز پدیده ای خاص در غذا مطرح است که به کار گیری ترکیباتی اضافه به فرمولاسیون محصول ضروری است.از ترکیبات پایدار کننده و غلیظ کننده معمولا با هدف بهبود و ایجاد بافت و ویژگی های بافتی جدید در محصولات غذایی و همچنین کاهش هزینه های تولیداستفاده می شود.هنگامی که انواع مختلف و یا یکسان از این ترکیبات در کنار هم قرار می گیرند براثر برخی دلایل از جمله بار های الکتریکی متفاوت با هم واکنش داده وخواص فیزیکی محصول نهایی تحت تاثیر این ترکیبات تشکیل می شود.

پایدارکننده،مواد غذایی،بهیود بافت، صمغ ها