تاثیر فلز سنگین آهن بر کاهش مقاومت حرارتی روغن سرخ کردنی بیرنگ نشده
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 405
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
OGPCONF06_016
تاریخ نمایه سازی: 4 مرداد 1399
Abstract:
بخش وسیعی از مواد غذایی مصرفی روزانه انسان را روغن خوراکی تشکیل می دهد. غلظت فلزات سنگین از جمله فلز آهن یک معیار مهم برای ارزیابی کیفیت روغن سرخ کردنی می باشد. حضور این فلز پایداری اکسیداتیوی روغن را تحت تاثیر قرار می دهد و موجب کاهش آن می شود. در این مطالعه مقدار کاهش مقاومت حرارتی روغن سرخ کردنی بیرنگ نشده با فرمول مشخص، با اضافه کردن فلز سنگین آهن از ۲ تا ۱۰ پی پی ام و با استفاده از دستگاه مقاومت سنج حرارتی (رنسیمت) با شرایط عملیاتی ۱۱۰ و ۱۴۰ درجه سانتی گراد و دمیدن ۲۰ لیتر بر ساعت هوا بر نمونه روغن مذکور سنجیده شده است. مقاومت حرارتی روغن در ۱۱۰ درجه سانتی گراد، بدون افزودن فلز آهن ۸.۴۴ ساعت، می باشد و به ترتیب کاهش ۸، ۳۰/۸، ۵۳/۵ و ۵۳/۹ درصد مقاومت حرارتی در حضور فلز سنگین آهن، نتیجه گیری شد.
Keywords:
Authors
محمد فتحی
کارشناس ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران
مرضیه لطفی
عضو هیئت علمی مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران