سید اسلام نمازی - کارشناس مسئول و بازرس اداره تعاون، کار و رفاه اجتماعی شهرستان گچساران
علی دانشی - معاونت پشتیبانی و نیروی انسانی اداره کل تعاون، کار و رفاه اجتماعی استان کهگیلویه و بویراحمد
احمد بهره بر - کارشناس ارشد HSE شرکت سابیر و مدرس موسسه آموزش عالی فراز گچساران

امروزه آشپزخانه های صنعتی یکی از منابع تولید فاضلاب، پسماند و آلودگی هوا می باشند. پیشگیری و کنترل آلاینده های زیست محیطی تولیدی با توجه به مقدار و حجم خطر آلودگی حاصله از اصول اولیه مدیریت محیط زیست در آشپزخانه های صنعتی است. یکی از ابزارهای مدیریت محیط زیست، ارزیابی ریسک های زیست محیطی است. در این مطالعه روش FMEA برای ارزیابی ریسک های زیست محیطی مورد استفاده قرار گرفت. در این روش از حاصلضرب احتمال وقوع، شدت پیامد و نیز قابلیت تشخیص یک خطر درجه و سطح ریسک بدست می آید. بر اساس نتایج حاصله بالاترین سطح و درجه ریسک زیست محیطی (ریسک بحرانی) در آشپزخانه های صنعتیعبارتست از : آلودگی حاصل از فاضلاب تولیدی و نیز آلودگی حاصل از پسماندهای غذایی با درجه و سطح ریسک 48 . در سطح و درجه ریسک متوسط 21-40 نیز آلودگی حاصل از روغن های سوخته با درجه و سطح ریسک 27 ، آلودگی صوتی ناشی از فن های تهویه و دیگر تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی و نیز آلودگی هوای تولیدی با درجه و سطح ریسک 24 مشخص گردید. لذا با تمهیدات کنترلی، اصلاحی و مدیریتی میتوان جهت کنترل، حذف و کاهش اثرات و پیامدهای منفی زیست محیطی در آشپزخانه های صنعتی اقدام نمود

ریسک زیست محیطی، روش FMEA ، آشپزخانه صنعتی