مصطفی فلاح دلاور - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

کیتین، کیتوزان و الیگوساکاریدهای مشتق شده از آن ها به دلیل دارا بودن فعالیت ضدمیکروبی، غیرسمی بودن و زیست تخریب پذیری، خود را به عنوان یک ترکیب همه کاره، انعطاف پذیر با شرایط مختلف و امیدوارکننده برای آینده مطرح نموده اند و در نتیجه استفاده زیادی در طیف وسیعی از مواد غذایی خواهند داشت. در میان کاربردهای متنوع مواد ضدمیکروبی، بسته بندی یکی از مهم ترین سیستم ها جهت بهبود کیفیت غذا و حفاظت از آن در حین فرایند و انبارداری می باشد که کیتوزان از این نظر منحصر به فرد است. بسته بندی ضدمیکروبی همچنین در افزایش ماندگاری ماده غذایی موثر می باشد. به علاوه خواص عملکردی فیلم های کیتین، کیتوزان و الیگوساکاریدهای آن ها به وسیله ترکیب با سایر مواد پوشش دهنده و ایجادکننده فیلم افزایش می یابد. در این زمینه درک شاخص های موثر بر فعالیت ضدمیکروبی و مکانیسم عمل کیتین و کیتوزان، عامل مهمی در استفاده بهینه از عناصر مورد استفاده در صنعت غذا می باشد

کیتین, کیتوزان, فعالیت ضدمیکروبی و بسته بندی