بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس و عصاره های طبیعی در مواد غذایی

بی شک استفاده از گیاهان کهن ترین راه یافت بشر برای خوش طعم کردن مواد غذایی و نگهداریاز آنها بوده است و در خلال توسعه تمامی تمدنهای بشری همواره ارتباطی تنگاتنگ و نزدیک میان آدمی و گیاه وجود داشته است. با این حال هنوز بیشتر گونه های گیاهی بررسی نشده و ناشناخته مانده اند و هنوز زمان زیادی مانده است تا منابع جدید و با ارزش گیاهی کشف شوند. به این ترتیب گیاهان را میتوان به عنوان منبعی از مواد شیمیایی طبیعی مفید دانست که تنها بخشی از آن مورد بهره برداری قرار گرفته است. این مواد شیمیایی مفید را میتوان نه تنها به عنوان نگهدارنده بلکه به عنوان دارو به کار برد و هم چنین به عنوان ابزاری جالب به منظور فهم و درک بیشتر پدیده های زیست شناختی به کمک گرفت .در این مقاله به سه ماده غذایی شامل صمغ بنه ،ترخون وآوی شن شیرازی که اثرات ضد میکروبی آنها به اثبات رسیده است اشاره شده است.

Keywords:

پنیر کوزه ای , اسانس صمغ بنه , اشریشیاکلی , استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت