یونس زاهدی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.
رضوان شاددل - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.

اکراتوکسین A توکسینی طبیعی است که توسط چندین گونه از کپکهای آسپرژیلوس و پنیسیلیوم تولید میشود. این گونه ها میتوانند در شرایط آب و هوایی مختلف و روی انواع گیاهان رشد کنند بنابراین در سراسر دنیا آلودگی مواد غذایی به اکراتوکسین A وجود خواهد داشت. اکراتوکسین A در طیف گسترده ای از غذاهای مصرفی انسان مانند غلات، آبجو، کاکائو، قهوه، کشمش، ادویه ها و همچنین در برخی فراورده های گوشتی بدلیل آلوده بودن خوراک دام یافت شده است. اکراتوکسین A برای حیوانات سمی بوده و اصلی ترین اثر آن نفروتوکسیسیتی می باشد.

مایکوتوکسین، مایکوتوکسیکوزیس، اکراتوکسین، غلات.