رضوان شاددل - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
صفورا اکبری علویجه - دانش آموخته دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
یونس زاهدی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

امروزه نانوریزپوشانی به عنوان یک تکنیک پیشرو با استفاده از نانوساختارها، میتواند به میزان قابل توجهی زیست فراهمی و پایداری اجزای غذایی زیست فعال را افزایش دهد. بدین منظور، کیتوزان به عنوان یک پلی ساکارید فعال زیستی به دلیل خواص شیمیایی و بیولوژیکی منحصر به فرد مانند پلی کاتیونی بودن، زیست سازگاری و تجزیه پذیری به عنوان حامل مورد استفاده قرار گرفته است. در این مقاله خلاصهای از تحقیقات کاربردهای نانوساختارهای مبتنی بر کیتوزان در مواد غذایی و داروسازی جهت ریزپوشانی طیف متنوعی از ترکیبات زیست فعال شامل ترکیبات فنلی، روغنهای اساسی، کاروتنوئیدها، ویتامینها و غیره ارائه میشود.

ریزپوشانی، مواد غذا-دارو، نانوحامل های کیتوزان، کاربردهای غذایی.