Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

ارزیابی پارامترهای آلوئوگرافی و پروتئین های گلوتن چاودم با استفاده از روش ظرفیت نگهداری حلال (2)

تعداد صفحات: 25 | تعداد نمایش خلاصه: 35 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI Paper: JR_JIFT-7-2_001
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 25 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 25 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper ارزیابی پارامترهای آلوئوگرافی و پروتئین های گلوتن چاودم با استفاده از روش ظرفیت نگهداری حلال (2)

مهسا چاووشی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
احمد ارزانی - استاد، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمدرضا سبزعلیان - دانشیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

ظرفیت نگهداری حلال آرد (Solvent retention capacity)، وزن حلال نگهداری شده توسط آرد پس از سانتریفیوژ است که براساس درصد وزن آرد دارای 14 درصد رطوبت بیان می شود. الگوی ترکیبی چهار مقدار SRC، وضعیت آرد از نظر کیفیت و خواص عملکردی را تعیین می کند. ظرفیت نگهداری حلال روشی سهل، اقتصادی و کاربرپسند است. فناوری SRC بر پایه ی انرژی و نه سینتیک بنا شده است. در مقابل، آزمون های رئولوژیکی خمیر، بر پایه ی سینتیک گسترش خمیر، استوار هستند که مقادیر محدودی از حلال به کار رفته و اطلاعاتی در مورد نرخ گسترش شبکه گلوتنی حاصل می شود. هدف از این پژوهش، ارزیابی کاربرد آزمون SRC، در تعیین پارامتر های آلوئوگرافی خمیر آرد 12 رقم چاودم (تریتیکاله) هگزاپلوئید و مقایسه ی آن ها با گندم نان، گندم دوروم و چاودار به عنوان ارقام نزدیک و همچنین تعیین ضرایب همبستگی بین انواع ویژگی های دانه، آرد و خمیر آرد چاودم ها بود. در این تحقیق، از 4 حلال کمکی تشخیصی آزمون SRC که باعث بررسی بهتر کیفیت پلیمرهای گلوتن میشوند، شامل محلول اتانول 55% (ETHSRC، همبسته با ویژگی های گلیادین ها)، محلول سدیم دودسیل سولفات (SDS) 75/0% (SDSSRC، همبسته با ویژگی های ماکروپلی مرهای گلوتنین)، محلول سدیم متابی سولفیت (MBS) 006/0% (MBSSRC، همبسته با ویژگی های گلوتن) و محلول SDS و MBS به صورت مخلوط با یکدیگر (همبسته با ویژگی های ماکروپلی مرهای گلوتنین ها و شبکه دی سولفیدی) استفاده شد. نتایج نشان دادند، ارقام چاودمی که دانه های آن ها به لحاظ ویژگی های فیزیکی دارای کیفیت نانوایی بالاتری بودند، آردهایی تولید نمودند که از لحاظ ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و مولکولی دارای کیفیت نانوایی بسیار بهتری بودند. در ادامه، چنین آردهایی که به علت پلیمرهای با کیفیت خود مقادیر SRC بالاتر و مطلوب تری برای انواع حلال های SRC داشتند، در نهایت خمیری با پارامترهای آلوئوگرافی برتر حاصل نمودند و در نتیجه از کیفیت نانوایی بسیار بهتری نسبت به سایر ارقام برخوردار بودند.

کلیدواژه ها:

كيفيت پليمرهاي گلوتن, پارامتر هاي آلوئوگرافي خمير, حلال هاي كمكي تشخيصي, ظرفيت نگهداري حلال

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1041073/

کد COI Paper: JR_JIFT-7-2_001

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1398،ارزیابی پارامترهای آلوئوگرافی و پروتئین های گلوتن چاودم با استفاده از روش ظرفیت نگهداری حلال (2)،،،،،https://civilica.com/doc/1041073

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، چاووشی، مهسا؛ احمد ارزانی و مهدی کدیور و محمدرضا سبزعلیان)
برای بار دوم به بعد: (1398، چاووشی؛ ارزانی و کدیور و سبزعلیان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • تیموری، ش. (1395) تکنولوژی های نوین در اندازه گیری خواص ...
  • Kweon, M., Slade, L., Levine, H., Gannon, D. (2014). Cookie- ...
  • Kweon, M., Slade, L., Levine, H. (2011). Solvent retention capacity ...
  • Slade, L., Levine, H. (1994). Structure-function relationships of cookie and ...
  • Hammed, A.M., Ozsisli, B., Ohm, J., Simsek, S. (2015). Relationship ...
  • Gaines, C.S. (2000). Collaborative study of methods for solvent retention ...
  • Roccia, P., Moiraghi, M., Ribotta, P.D., Pérez, G.T., Rubiolo, O.J., ...
  • Guzman, C., Romano, G.P., Espinosa, N.H., Dorantes, A.M., Pena, R.G. ...
  • AACC International. (2010). Approved Methods of the AACC. St. Paul, ...
  • Mohsenin, N.N. (1987). Physical Properties of Plant and Animal Materials: ...
  • Zheng, C., Sun, D.W., Zheng, L. (2006). Recent developments and ...
  • Bayram, M., Öner, M.D., Eren, S. (2004). Effect of cooking ...
  • Mariotti, M., Alamprese, C., Pagani, M.A., Lucisano, M. (2006). Effect of ...
  • Hously, T.L., Kirleis, A.W., Ohm, H.W., Patternson, F.L. (1981). An ...
  • Sissons, M.J., Osborne, B., Sissons, S. (2006). Application of near ...
  • Bass, E.J. (1988). Wheat flour milling. in: Pomeranz, Y. (Ed.), ...
  • Drakos, A., Malindretou, K., Mandala, I., Evageliou, V. (2017). Protein ...
  • Carter, B.P., Morris, C.F. and Anderson, J.A. (1999). Optimizing the ...
  • Williams, P.C., Kuzina, F.D., Hlynka, I. (1970). Rapid colorimetric procedure ...
  • Hashimoto, S., Shogren, M., Pomeranz, Y. (1987). Cereal pentosans: Estimation ...
  • Pussayanawin, V. and Wetzel, D.L. (1987). High-performance liquid chromatographi determination ...
  • Beveridge, T., Toma, S.J., Nakai, S. (1974). Determination of SH-and ...
  • Leon, A.E., Rubiolo, A., Anon, M.C. (1996). Use of triticale ...
  • Saldivar, S.O., Flores, S.G., Rios, R.V. (2004). Potential of triticale ...
  • Igne, B., Gibson, L.R., Rippke G.R., Schwarte, A. Hurburgh-Jr, C.R. ...
  • León, A.E., Pérez, G.T., Ribotta, P.D. (2008). Triticale flours: composition, ...
  • Oliete, B., Pérez, G.T., Gómez, M., Ribotta, P.D., Moiraghi, M., ...
  • Jonnala, R.S., MacRitchie, F., Herald, T.J., Lafiandra, D., Margiotta, B., ...
  • Naik, H.R., Sekhon, K.S., Wani, A.A. (2010). Physicochemical and dough-handling ...
  • Rakha, A., Saulnier, L., Åman, P., Andersson, R. (2012). Enzymatic ...
  • Navarro-Contreras, A.L., Chaires-González, C.F., Rosas-Burgos, E.C., Borboa-Flores, J., Wong-Corral, F.  ...
  • Frás, A., Gołebiewska, K., Gołebiewski, D., Mankowski, D.R., Boros, D., ...
  • Aprodu, I., Banu, I. (2016). Comparative analyses of physicochemical and ...
  • Duyvejonck, A.E.,Lagrain, B., Dornez, E.,Delcour, J.A., Courtin, Ch.M. (2012). Suitability ...
  • Guttieri, M.J., Bowen, D., Gannon, D., O’Brien, K., Souza, E. ...
  • Hrušková, M., Švec, I., Karas, J. (2012). Solvent retention capacity ...
  • Bettge, A.D., Morris, C.F., DeMacon, V.L., Kidwell, K.K. (2002). Adaptation ...
  • Ram, S., Singh, R.P. (2004). Solvent retention capacities of Indian ...
  • Gaines, C.S. (2004). Prediction of sugar-snap cookie diameter using sucrose ...
  • Ram, S., Dawar, V., Singh, R.P., Shoran, J. (2005). Application ...
  • Gaines, C.S., Reid, J.F., Kant, C.V. Morris, C.F. (2006). Comparison ...
  • Xiao, Z.S., Park, S.H., Chung, O.K., Caley, M.S., Seib, P.A. ...
  • Barrera, G.N., Perez, G.T., Ribotta, P.D., Leon, A.E. (2007). Influence ...
  • Nishio, Z., Oikawa, H., Haneda, T., Seki, M., Ito, M., ...
  • Nishio, Z., Miyazaki, Y., Seki, M., Ito, M., Tabiki, T., ...
  • Kaur, A., Singh, N., Kaur, S., Ahlawat. A.K., Singh, A.M. ...
  • Al-Dmoor, H.M., Galali, Y. (2014). Prediction of wheat functionality by ...
  • Ali, R., Khan, M.Ch., Sayeed, S.A., Ahmed, R., Sayeed, S.M.G., ...
  • Cao, W., Falk, D., Bock, J.E. (2017). Protein Structural Features ...
  • Mariotti, M., Lucisano, M., Pagani, M.A., Ng, P.K.W. (2016). Effects ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support