ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تولید شیر تخمیری فراسودمند توسط لاکتوباسیل های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران

Year: 1398
COI: JR_JIFT-7-2_006
Language: PersianView: 104
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فاطمه باقری - دانشجوی دکتری زیست فناوری، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
سعید میردامادی - استاد پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
مهتا میرزایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
ملیحه صفوی - استادیار پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران

Abstract:

باکتری­های اسید­لاکتیک دارای سابقه طولانی در تولید محصولات لبنی تخمیری هستند و به واسطه توانایی پروتئولیز، اهمیت بالایی نیز در تولید پپتیدهای زیست­فعال و بنابراین افزایش اثرات سلامت بخشی محصولات لبنی ایفا می­کنند. در تحقیق حاضر توانایی دو سویه باکتری اسید­لاکتیک بعد از جداسازی از محصولات لبنی بومی ایران از نظر توانایی تخمیر، خواص پروتئولیتیک، تولید پپتیدهای آنتی­اکسیدان و ایجاد خواص حسی مورد قبول در شیر تخمیری مورد سنجش و مقایسه قرار گرفتند. دو سویه جداسازی شده شامل لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1929) و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس (PTCC1930)  بر اساس توانایی تخمیر قندها و آنالیز S rRNA16 شناسایی شدند. نتایج نشان دادند علیرغم رشد بهتر باکتری لاکتوباسیلوس فرمنتوم در   hr24 آغازین، اسیدیفیکاسیون اولیه در لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بیشتر است. میزان pH در  hr24 اولیه در نمونه حاوی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس به کمتر از 4 رسید در صورتیکه این میزان برای لاکتوباسیلوس فرمنتوم بعد از hr72 به دست آمد. در کشت توام مراحل کاهشpH با اسیدیفیکاسیون اولیه لاکتوباسیلوس هلوتیکوسو سپس با اسیدیفیکاسیون ثانویه لاکتوباسیلوس فرمنتوم به میزان حدود 63/3 رسید. نتایج نشان دادند که علیرغم توانایی پروتئولیز بیشترلاکتوباسیلوس هلوتیکوس، فعالیت آنتی­اکسیدانی نمونه حاوی لاکتوباسیلوس فرمنتوم حدود 5/1 تا 7/1 برابر بیشتر است. بیشترین فعالیت آنتی­اکسیدانی در همه نمونه­ها در زمان hr 24 اولیه مشاهده شد و افزایش پروتئولیز باعث افزایش تولید پپتیدهای آنتی­اکسیدان نشد. نتایج ارزیابی خواص حسی نمونه­های تخمیری در زمان­های hr24 و  hr48 نشان داد که لاکتوباسیلوس فرمنتوم در شیر تخمیری در زمان hr 24 به طور معنی­داری (05/0> p) دارای امتیاز طعم و مقبولیت کمتری نسبت به سایر نمونه­ها است و ­اختلاف آماری معنی­داری (05/0

Keywords:

شير, باكتري هاي اسيد لاكتيك, تخمير, خواص آنتي اكسيداني, نوشيدني فرا سودمند

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1041078/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
باقری، فاطمه و میردامادی، سعید و میرزایی، مهتا و صفوی، ملیحه،1398،تولید شیر تخمیری فراسودمند توسط لاکتوباسیل های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران،،،،،https://civilica.com/doc/1041078

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، باقری، فاطمه؛ سعید میردامادی و مهتا میرزایی و ملیحه صفوی)
برای بار دوم به بعد: (1398، باقری؛ میردامادی و میرزایی و صفوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Virtanen, T., Pihlanto, A., Akkanen, S. Korhonen, H. ( 2007). ...
  • ]2[Hafeez, Z., Cakir-Kiefer, C., Roux, E., Perrin, C., Miclo, L. ...
  • ]3[Benkerroum, N. (2010). Antimicrobial peptides generated from milk proteins: a ...
  • ]4[Agyei, D. Danquah, M.K. (2011). Industrial-scale manufacturing of pharmaceutical-grade bioactive ...
  • ]5[Mirzaei, M., Mirdamadi, S., Ehsani, M.R., Aminlari, M. Hosseini, E. ...
  • ]6[Aspri, M., Leni, G., Galaverna, G. , Papademas, P. ( ...
  • ]7[Jafari, M., Jahed Khaniki ,G., Roshanzamir, M., Sadighara, P.(2017 ). ...
  • ]8[Huma, N., Rafiq, S., Sameen, A., Pasha, I. Khan, M.I. ...
  • ]9[Aloğlu, H.Ş., Öner, Z. ) 2011(. Determination of antioxidant activity ...
  • ]10[Conway, V., Gauthier, S.F.,  Pouliot, Y. )2012(. Antioxidant activities of ...
  • ]11[De Lima, M.D.S.F., da Silva, R.A., da Silva, M.F., da ...
  • ]12[Soleymanzadeh, N., Mirdamadi, S., Kianirad, M. (2016). Antioxidant activity of ...
  • ]13[Rahmawati, I., Suntornsuk, W. (2016). Effects of fermentation and storage ...
  • ]14[Namdari,A., Nejati,F. ( 2016). Development of antioxidant activity during milk ...
  • ]15[Ayyash, M., Al-Dhaheri A.S., Mahadin, S. Al., Kizhakkayil, J., Abushelaibi, ...
  • of anticancer, antihypertensive, antidiabetic, and antioxidant activities of camel milk ...
  • ]16[Sneath, P.H., Mair, N.S., Sharpe, M.E. and Holt, J.G. ( ...
  • ] 17[Pailin, T., Kang, D.H., Schmidt, K. , Fung, D.Y.C. ...
  • ]18[Oh, S., Kim, S.H., Worobo, R.W. (2000). Characterization and purification ...
  • ]19[AOAC. (2002).Official Methods of Analysis. USA: Arlington,VA. ...
  • ]20[Lowry, O.H., Rosebrough, N.J., Farr, A.L. , Randall, R.J. )1951(. ...
  • ]21[Church, F.C., Swaisgood, H.E., Porter, D.H. and Catignani, G.L. )1983(. ...
  • ]22[Son, S. ,Lewis, B.A.( 2002). Free radical scavenging and antioxidative ...
  • ]23[Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., ...
  • ]24[Zhang, S., Zhang, L., Jiao, Y., Luo, X., Li, H., ...
  • ]25[Griffiths, M.W. , Tellez, A.M)  .2013(. Lactobacillus helveticus: the proteolytic ...
  • ]26[Taverniti, V. , Guglielmetti, S) .2012(. Health-promoting properties of Lactobacillus ...
  • ]27[Moser, A., Berthoud, H., Eugster, E., Meile, L. , Irmler, ...
  • ]28[Owusu-Kwarteng, J., Tano-Debrah, K., Akabanda, F. ,Jespersen, L.) 2015(. Technological ...
  • ]29[Akabanda, F., Owusu-Kwarteng, J.,Tano-Debrah, K., Parkouda, C. and Jespersen, L.) ...
  • ]30[Dickson, E.M., Riggio, M.P. , Macpherson, L.) 2005(. A novel ...
  • ]31[Savijoki, K., Ingmer, H. ,Varmanen, P. )2006(. Proteolytic systems of ...
  • ]32[Soleymanzadeh, N., Mirdamadi, S., Mirzaei, M., Kianirad ,M. ( 2019 ...
  • ]33[Tak, L., Bais, B., Singh, R. and Singh, S. ( ...
  • ]34[Wang, Y.C., Yu, R.C. ,Chou, C.C. )2006(. Antioxidative activities of ...
  • ]35[Kim, S.K. ed. )2013(. Marine proteins and peptides: biological activities ...
  • ]36[Zhou, T., Huo, R., Kwok, L.Y., Li, C., Ma, Y., ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 1,344
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support