خشک کردن توت سیاه با پیش تیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی به روش ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم
عنوان مقاله: خشک کردن توت سیاه با پیش تیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی به روش ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-7-2_008
منتشر شده در شماره 2 دوره 7 فصل در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-7-2_008
منتشر شده در شماره 2 دوره 7 فصل در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
ابراهیم تقی نژاد - دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، گروه مهندسی و فناوری کشاورزی
محمد کاوه - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.
ولی رسولی شربیانی - دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه مهندسی بیوسیستم
خلاصه مقاله:
ابراهیم تقی نژاد - دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، گروه مهندسی و فناوری کشاورزی
محمد کاوه - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.
ولی رسولی شربیانی - دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه مهندسی بیوسیستم
در این پژوهش به بررسی تاثیر پیشتیمارهای مختلف بر ضریب پخش رطوبت موثر، انرژی مصرفی ویژه، اختلاف رنگ کل و چروکیدگی توت سیاه در خشک کن مادون قرمز- هوای گرم پرداخته شد. آزمایشها در 3 سطح دمایی 50 ،60 و°C 70 و با 4 پیشتیمارهای مختلف شامل پیش تیمار حرارتی با بلانچینگ با آب داغ در دمای 70، 80 و°C 90، پالسی با مایکروویو 90 ،180 و W360، شیمیایی با محلول اسید آسکوربیک 1% و مکانیکی با امواج فراصوت در زمانهای 15، 30 و min 45 اجرا شد. نتایج نشان داد که به ترتیب بالاترین و پایینترین میزان ضریب پخش رطوبت موثر (m2/s 10-8×43/1) و انرژی مصرفی ویژه (kWh/kg52/55) با استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توانW 360 و دمای خشککردن °C 70 بود. همچنین کمترین و بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر (m2/s 10-9×24/4) و انرژی مصرفی ویژه (kWh/kg 89/239) برای نمونه شاهد با دمای خشککردن°C 50 به دست آمد. همچنین بیشترین میزان تغییرات رنگ (28/30) و چروکیدگی (62/55 %) در نمونه شاهد مشاهده شد. کمترین تغییرات رنگ (01/7) و چروکیدگی (23/19 %) در پیش تیمار مایکروویو با توان W360 و دمای خشک کردن°C 70 به دست آمد. بنابراین مقدار انرژی مصرفی (86/76 %)، تغییرات رنگ (85/76 %) و چروکیدگی (43/65%) نمونهها با استفاده از پیش تیمارهای مختلف، به طور معنیداری (p<0.05) کاهش یافت.
کلمات کلیدی: انرژی مصرفی ویژه, بلانچینگ, توت سیاه, فراصوت, مایکرویو
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1041080/