امیرپویا قندهاری یزدی - گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
لیلا کمالی روستا - گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
مهدی امینی - گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
محمد توکلی - گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر

اکسیداسیون عامل اصلی تخریب لیپیدها و غذاهای حاوی لیپید، همراه با کاهش ارزش تغذیهای و خصوصیات حسی بوده و همچنین دارای تاثیرات سوء بر سلامتی می باشد. استفاده از ضداکساینده ها یک روش محبوب برای به تعویق انداختن اکسیداسیون و افزایش ماندگاری محصولات غذایی توسط ساز و کارهای مختلف است. ضداکساینده های سنتزی مانند بوتیلات هیدروکسی آنیزول، بوتیلات هیدروکسی تولوئن و ترت بوتیل هیدروکینون ممکن است دارای خصوصیات سرطان زا و جهش زا باشند. بنابراین، نیاز به شناسایی منابع طبیعی و ایمن از ضداکساینده های غذایی ایجاد می شود. پوست سبز پسته از ضایعات کشاورزی بوده و هیچ کاربردی ندارد؛ با این حال، میزان ترکیبات فنولی در پوست سبز پسته و خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی پوست سبز پسته به اثبات رسیده است. در این مطالعه، کاربرد عصاره پوست سبز پسته به عنوان یک ضداکساینده طبیعی در روغن های خوراکی مورد بررسی قرار گرفته است.

فعالیت ضد اکسایشی، روغن خوراکی، پوست پسته