مروری بر کاربردهای ریزجلبک ها در صنعت غذا

ریزجلبک ها موجودات زنده نویدبخشی برای تولیدات پایدار مواد غذایی، خوراک دام، طیور و آبزیان، مواد شیمیایی خالص و سوخت های زیستی هستند. آنها می توانند طیف گسترده ای از محصولات را با ارزش متوسط تا ارزش بالای تجاری مانند پلی ساکارید β - 1 و 3 گلوکان، پروتئین تکسلولی، آنزیم ها، رنگدانه ها، اسیدهای چرب غیراشباع زنجیره بلند ، ویتامین ها، اسیدهای نوکلئیک، مواد معدنی و فیبر تولید کنند، که در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد دارند. در سال های اخیر تحقیقات زیادی در مورد توسعه غذاهای سالم جدید (مکمل های غذایی، مواد غذایی فراسودمند، ترکیبات غذا دارو)، تهیه شده از زیست توده ریزجلبک ها انجام شده است. ریزجلبک ها در بازار نه تنها به شکل قرص، کپسول و مایعات عرضه می شوند، بلکه در پاستاها، میان وعده ها، آب نبات ها، نوشیدنی ها و مواد غذایی دیگر یا به عنوان یک مکمل غذایی یا به عنوان منبع رنگ کننده طبیعی کاربرد دارند. این مقاله نگاهی اجمالی به تقسیم بندی ریزجلبک ها، ترکیبات مغذی موجود در آنها و کاربرد بیولوژیکی آنها داشته و به طور متمرکز به کاربرد ریزجلبک ها در صنایع غذایی مختلف بر اساس پژوهش های انجام شده می پردازد.

Keywords:

ریزجلبک , اسپیرولینا , کلرلا , دانالیه لا , هماتوکوکوس , فراسودمند