Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

بررسی ویژگی های بافتی، شیمیایی و حسی مافین کم کالری حاوی استویا-اریتریتول وشربت ذرت با فروکتوز بالا

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 16 | نظرات: 0
سال انتشار: 1399
کد COI Paper: ICCNRT03_021
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper بررسی ویژگی های بافتی، شیمیایی و حسی مافین کم کالری حاوی استویا-اریتریتول وشربت ذرت با فروکتوز بالا

زهرا صادقیان - کارشناس ارشد صنایع غذایی، گروه کشاورزی، واحد مرند، دانشگاه آزاد اسلامی، مرند، ایران
بابک قنبرزاده - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی
بهنام پوزشی - استادیار، گروه کشاورزی، واحد مرند، دانشگاه آزاد اسلامی، مرند، ایران

چکیده Paper:

امروزه به دنبال مصرف محصولات با کالری بالا و مقادیر زیاد شکر، مشکلات جسمی زیادی به وجود آمده است. کیک از محصولات پرطرفدار و متنوع صنایع پخت است که علاوه بر ارزش غذایی، مصرف بالایی در اقشار مختلف جامعه دارد. با عنایت به مطالب گفته شده، در این پژوهش به استفاده از قندهای الکلی، استویا و شربت ذرت با فروکتوز بالا در سطوح مختلف به عنوان جایگزین ساکارز در کیک مافین پرداخته شده است. ویژگی های فیزیک و شیمیایی کیک از جمله، بافت فعالیت آبی، انرژی کل و ویژگی های حسی، ارزیابی شد. استویا-اریتریتول و شربت ذرت با فروکتوز بالا در سطوح 0، 40، 50، 60 و 100 درصد، جایگزین شکر شدند. ارزیابی حسی تیمارها نشان داد که با حدف ساکارز رنگ پوسته ی تیمارها کاهش پیدا کرد. لذا استویا و اریتریتول برخلاف ساکارز در واکنش مایلارد شرکت نمی کنند. کاربرد قند الکلی در فرمولاسیون کیک مافین، منجر به کاهش فعالیت آبی تیمارها شد. زیرا قندهای الکلی به دلیل ماهیت شیمیایی خود تمایل زیادی به جذب آب آزاد داشته در نتیجه آب را از دسترس میکروارگانیسم ها خارج می کند. با توجه به نتایج به دست آمده، تیمار استویا-اریتریتول 60 درصد+ شربت ذرت با فروکتوز بالا 40 درصد، به عنوان سطح بهینه کیک، انتخاب گردید.

کلیدواژه ها:

كيك مافين، استويا، اريتريتول، ويژگي هاي فيزيك و شيميايي، ويژگي هاي حسي

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1044096/

کد COI Paper: ICCNRT03_021

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1399،بررسی ویژگی های بافتی، شیمیایی و حسی مافین کم کالری حاوی استویا-اریتریتول وشربت ذرت با فروکتوز بالا،سومین کنگره ملی شیمی و نانوشیمی از پژوهش تا فناوری،Tehran،،،https://civilica.com/doc/1044096

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، صادقیان، زهرا؛ بابک قنبرزاده و بهنام پوزشی)
برای بار دوم به بعد: (1399، صادقیان؛ قنبرزاده و پوزشی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report Paper

Export Citation info of this Paper to research management softwares

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: azad university
تعداد مقالات: 1,257
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Suggested Papers

New RelatedPapers

Share this paper

WHAT IS COI?

COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

Support