امیررضا شویک لو
حمیدرضا مهدوی عادلی

به دلیل ذوق و تجربه تولیدکنندگان و عوامل موثر دیگری مانند آب وهوا، محلی و نوع علوفه و نحوه فراوری و نگهداری، عطر و طعم محصولات لبنی بومی اغلب بهتر از محصولات صنعتی و کارخانه ای است؛ ولی به دلیل کاربرد روش های ابتدایی، شرایط محیطی محل تولید و نیز بسته بندی ممکن است از کیفیت بهداشتی مناسبی برخوردار نباشند. این مهم خود یکی از علل بازدارنده گسترش مصرف این نوع فراورده ها در بازارهای لبنی کشور است. ترویج و گسترش تولید فراورده های لبنی بومی و محلی ضمن آنکه در تحقق امنیت غذایی پایدار نقش مهمی دارد، می تواند به عنوان یکی از جاذبه های گردشگری داخلی و خارجی مورد توجه قرار گیرد و به بهبود معیشت و ارتقای سطح زندگی روستاییان و عشایر کمک کند. ازاین رو، بهینه سازی روش های ساخت و بسته بندی این گونه فراورده ها و ارایه آموزش های لازم به ذی نفعان برای تولید محصولات لبنی محلی سالم و بهداشتی، یکی از وظایف مهم و راهبردی سازمان ها و دستگاه های پژوهشی و اجرایی است.