سعید ملک
مرتضی خان احمدی
لاله مشرف
حمید رضا قزوینی

سالیانه در کشور ‮‭8 -12‬ کیلوگرم پیاز خام و محصولات فرآوری شده آن مثل پیاز سرخ شده، پیاز پخته و پیازخشک شده مصرف می شود.با توجه به روند رو به رشد و افزایش مصرف سموم دفع آفات نباتی،نگرانی هایی در خصوص باقی مانده سموم در این محصولات وجوددارد. این پژوهش به منظور بررسی و تعیین میزان باقی مانده سموم در پیاز تازه و اثرچند فرآوری بر میزان کاهش آن انجام شد.اثر روش های مختلف فرآوری غذایی شامل سرخ کردن پیاز در روغن، پختن وخشک کردن بر کاهش میزان سموم باقی مانده در پیاز بررسی گردید. نمونه برداری از بیش از ‮‭10‬ نقطه از هر مزرعه در منطقه انجام شد و نمونه ها بلافاصله در ظروف حاوی یخ به آزمایشگاه منتقل و مورد فرآوری قرارگرفت. سپس نمونه های فرآوری شده و نمونه خام در ظروف حاوی یخ به آزمایشگاه گازکروماتوگرافی منتقل شد.بررسی مقدار باقی مانده سموم به وسیله گاز کروماتوگرافی جرمی با حد تشخیص ‮‭100‬ میکروگرم در کیلوگرم، در‮‭10‬ نمونه پیاز از‮‭10‬مزرعه واقع در منطقه قهدریجان(فلاورجان) نشان داد که در نمونه های آزمایش شده هیچ کدام از سموم آفت کش یافت نشد.فرآیند پخت، سرخ کردن و خشک کردن پیاز،سبباز بین رفتن و یا غیرقابل تشخیص بودنباقی ماندهایمیداکلوپراید(کونفیدور) و ایپرودیوندر پیاز آغشته شده با این سمومگردید. واژه های کلیدی:باقی مانده سموم، پیاز، فرآوری، گازکروماتوگرافی