ندا مفتون آزاد
مریم هاشمی
فوژان بدیعی
مریم شاه امیریان
اکبر جوکار
مسلم جعفری
لادن جوکار
صدیقه یزدانی

انجیر سیاه استهبان از ارقام بسیار حساس است. این میوه مقاومتی در برابر ضربه و شرایط نامناسب حمل و نقل و نگهداری نداشته و عمر انباری کوتاهی دارد. بسته بندی مناسب یکی از روش هایی است که می تواند ضایعات این محصول باغی را در مراحل پس از برداشت و بازار رسانی تا حد زیادی کاهش دهد. در پژوهش حاضر اثر یک نوع پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان در غلظت ‮‭2000‬ قسمت در میلیون کیتوزان بر افزایش ماندگاری و کیفیت انجیر سیاه استهبان مطالعه شد. نمونه های انجیر پوشش داده شده و بدون پوشش در شانه های معمولی مخصوص نگهداری انجیر، بسته بندی و در سه دمای ،‮‭5 0‬ و ‮‭10‬ درجه سانتی گراد و در رطوبت نسبی ‮‭80-85‬ درصد نگهداری شدند. در مدت 3 هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر سه روز یکبار) سفتی بافت، میزان کاهش وزن، تنفس، اسیدیته، بریکس و پارامترهای رنگ اندازه گیری شد و تاثیر پوشش نانوامولسیون کیتوزان بر ماندگاری انجیر سیاه استهبان بررسی و با نمونه بدون پوشش مقایسه گردید. تاثیر وجود پوشش بر کیفیت انجیر در سه دمای مختلف و در زمان های نگهداری با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بدست آمد. نتایج بدست آمده نشان داد که کاربرد این پوشش برای انجیر، به طور معنی داری باعث کاهش افت وزن، حفظ رنگ میوه، کاهش سرعت تنفس، حفظ سفتی بافت و تغییرات کمتر بریکس و اسیدیته نسبت به نمونه-های بدون پوشش شد. همچنین، نتایج نشان داد که کاربرد پوشش اثر معنی داری بر خصوصیات حسی انجیر نداشت. تغییرات وزن، بافت و مقادیر ‭L* ‬و ‭b* ‬با مدل سینتیک مرتبه یک و تغییرات ‭a* ‬و ‭E ‬با مدل سینتیک مرتبه صفر شرح داده شدند. حساسیت دمایی ثابت سرعت نیز بطور رضایتبخشی در اکثر مدل ها با معادله آرنیوس بیان گردید. واژه های کلیدی: انجیر سیاه استهبان، پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان، تنفس، تغییرات سفتی، سینتیک مرتبه صفر و یک