انوشه کوچکیان صبور
علی اصغر خانی پور
حمیدرضا شاهمحمدی
محمود بهمنی
یزدان مرادی
فرشته خدابنده
معصومه رهنما

ماهیان خاویاری یکی از با ارزش ترین آبزیان دریای خزر میباشند. اهمیت اصلی این ماهی ها ازجنبه ارزش غدایی و اقتصادی به قیمت خاویار و گوشت آنها مربوط است. گذشته از گوشت و خاویار ماهیان خاویاری از جنبه تولید محصولات با ارزش افزوده از اندام جانبی و دیگر که از اضافات و یا دورریز های مراکز فرآوری تهیه میشود نیز با اهمیت هستند. فرآوری ماهیان خاویاری دارای باقیمانده زایدات و ضایعات حدود ‮‭50‬ درصدی بوده که قابلیت ارزش افزوده و تبدیل آن به فرآورده های جانبی مانند چرم از پوست ، چسب از کیسه شنا ، سس از اندامهای داخلی و همچنین تولید فرآورده های دارویی مانند روغن ، پروتیین ، غضروف در قالب کپسولهای ویتامینه و محصولات بهداشتی مانند انواع کرمهای آرایشی از تفاله خاویار را دارد ، نمونه های این محصولات در کشورهای دیگر تولید شده و به صورت صنعتی به فروش میرسد . هدف از تدوین این گزارش تحلیلی معرفی فرآوردههای قابل تولید از ماهیان خاویاری با تاکید بر تولید محصولات با ارزش افزوده از اندام های جانبی و دورریزهای مراکز فرآوری خاویار بوذه است. کلمات کلیدی : ماهیان خاویاری ، محصولات جانبی ، فرآورده های صنعتی