کریم اله قاسمی گرمی - گروه زیست شناسی دانشکده علوم دانشگاه محقق اردبیلی
شهره صالحی - دانشکده پزشکی دانشگاه استانبول، ترکیه
علی خدایاری - گروه شیمی دانشکده علوم دانشگاه محقق اردبیلی
عزت نوری زاده - گروه زیست شناسی دانشکده علوم دانشگاه محقق اردبیلی

عسل به عنوان یک منبع مهم وجود برخی از قارچها و باکتری ها بوده و نوروتوکسین های حاصل از برخی از آنها در افراد بالغ مسمومیت های غذایی و بوتولیسم و در افراد کم سال، فلج شل عضلات و مرگ را باعث می شوند. استان اردبیل به چشمه- های آب گرم معدنی اشتهار داشته و نیز در زمره یکی از مهمترین استان های تولید کننده عسل کشور به شمار میرود. مطالعه و مقایسه شیوع آلودگی های قارچی و باکتریایی عسل تولیدی در مزارع مناطق مختلف استان اردبیل و ارتباط آن با دفع نامناسب فاضلاب استخرهای آبگرم معدنی برای 3 شهر دارای چشمههای آبگرم معدنی و 5 شهر بدون چشمه معدنی صورت گرفت. بررسی آلودگی های قارچی و باکتریایی بر روی 270 نمونه عسل که در شرایط استریلیزه جم عآوری شده بودند با استفاده از محیط کشتهای عمومی و اختصاصی و همچنین مطالعات میکروسکوپی الکترونی نگارهSEM)انجام یافت و مشخص شد که از کل نمونه ها، 31 نمونه یا11/5%دارای آلودگی قارچی بودند و 64 نمونه یا23/3% نمونهها آلودگی های باکتریایی، اعم از هوازی و بیهوازی داشتند. بیشترین میزان آلودگیهای باکتریایی و قارچی عسل های تولیدی، مربوط به سه شهرستان مشکین شهر، سرعین و کوثر بوده که درصد آلودگی هرکدام از شهرستانهای مذکور نسبت به تعداد عسلهای جمع آوری شده از مزارع تولید عسل آن شهرستانها، به ترتیب 47/1%، 45/5% و 37/5% است که علت آن رطوبت بالا، وجود استخرهای آبگرم و عدم دفع مناسب فاضلاب و رهاسازی آن در محیط میباشد که آلودگی منتقله را به خاک و مواد غذایی افزایش میدهد.

آبگرم معدنی، آلودگی باکتریایی، استان اردبیل، عسل