مریم ایزدنگهدار - دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
پروین رنجبری - پژوهشکده مهندسی جهاد کشاورزی، مرکز تحقیقات مهندسی فارس
شهرام جعفری - دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

تامین مواد غذایی سالم و با کیفیت، به خصوص مواردیکه شرایط نگهداری خاص تری دارند مانند فرآورده های گوشتی، از جمله دغدغه های شرکت های دست اندرکار این زنجیره تامین می باشد. استفاده از فناوری اطلاعات می-تواند مدیریت این امر را تسهیل نموده و زنجیره تامین شفاف تر و مطمئن تری را با کاهش قابل توجه ضایعات فراهم نماید. در این مقاله ضمن بررسی زنجیره تامین گوشت که به صورت زنجیره سرد می باشد و همچنین ذکر وضعیت موجود گوشت قرمز در استان فارس، استفاده از فناوری RFID در زنجیره فوق را مطرح می نماید و سپس مزایای حاصله را، با وضعیت موجود، از 20 بعد مختلف، مقایسه می کند. هر چند مشابه این پیشنهاد در برخی از کشورهای دنیا نیز مطرح و پیاده سازی شده است منتهی در ایران و استان فارس طرحی نو است که می تواند یک راه حل یکپارچه « از مزرعه تا بشقاب» را برای تامین باکیفیت گوشت قرمز فراهم سازد. در این نوآوری، امکان ردیابی، شفافیت بهتر روند امور، کاهش ضایعات، بهبود ایمنی محصول و ارائه سرویس های متنوع تر به مشتری، به مراتب بهتر میسر میگردد و بالاخره اینکه مدیریت موثرتر زنجیره را فراهم می نماید. بکارگیری این پیشنهاد، می تواند سرآغاز یک تحول اساسی در صنعت گوشت کشور گردد.

مدیریت زنجیره تامین، زنجیره سرد، فرآورده های گوشتی، گوشت قرمز، RFID