مهدی حسینی بحری
مهتاب زرگران
محمدرضا ایمانی
رامین رافضی

در این پروژه تاثیر کاربرد مواد شیمیایی کلرورکلسیم ، اسید استیک و اسید سیتریک و استفاده از بسته بندی مناسب جهت حفظ خصوصیات کیفی کاهو طی مدت نگهداری در سردخانه در دمای صفر درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی %‮‭90‬ و همچنین در شرایط محیطی در دمای ‮‭35‬ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی %‮‭65‬ بررسی شده است. جهت تهیه نمونه ها از کاهوی سفید ایرانی کشت شده در منطقه ورامین استفاده شده و درچهار تیمار : ظروف پلی اتیلن به همراه پوشش سلوفان فیلم با کاربرد کلرور کلسیم، ظروف پلی اتیلن به همراه پوشش سلوفان فیلم با کاربرد اسید استیک ، ظروف پلی اتیلن به همراه پوشش سلوفان فیلم با کاربرد اسید سیتریک و نمونه های شاهد بسته بندی گردیدند.کلیه نمونه ها پس از تهیه به مدت یک ماه در دمای صفر درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی %‮‭90‬ در سردخانه نگهداری شده و در طی مدت نگهداری در زمانهای صفر ، 7 ، ‮‭14‬ ، ‮‭21‬ و ‮‭28‬ روز پس از نگهداری از کلیه نمونه ها آزمایشات کمی و کیفی شامل اندازه گیری میزان رطوبت، بریکس، ویتامین C، کلرورکلسیم و آزمایشات حسی انجام گرفت. همچنین جهت تعیین زمان ماندگاری کاهو در شرایط طبیعی نمونه ها به طور جداگانه به مدت ‮‭10‬ روز در شرایط دما و رطوبت نسبی محیط نگهداری شدند و در زمان های صفر، 2 ، 5 ، 7 و ‮‭10‬ روز پس از نگهداری آزمایشات فوق انجام گرفت. سپس جهت تجزیه آماری و تفسیر نتایج از طرح آماری اسپلیت پلات در زمان استفاده گردید. این بررسی نشان داد که استفاده از کلرورکلسیم در زمان کشت کاهو و اسید استیک و سیتریک قبل از بسته بندی به همراه استفاده از سلوفان فیلم در بسته بندی در جلوگیری از کاهش رطوبت ، بریکس و ویتامین ‭C ‬در طی ‮‭28‬ روز نگهداری در شرایط سردخانه و ‮‭10‬ روز در شرایط محیطی کاملا موثر بوده است. از نظر حفظ رطوبت بین تیمارهای حاوی مواد شیمیایی اختلاف معنی داری مشاهده نشد، اما بین این سه تیمار و تیمار شاهد اختلاف معنی داری در سطح %1 وجود داشت. از نظر بریکس بین تیمارها اختلاف معنی داری در سطح %1 مشاهده شد به طوریکه بهترین نتیجه در تیمار ‭A (‬دارای کلرور کلسیم) مشاهده شد و بعد از آن تیمارهای ‭) B‬دارای اسید استیک) و ‭C (‬دارای اسید سیتریک) قرار داشتند. از نظر حفظ ویتامین Cدر شرایط سردخانه بهترین نتیجه مربوط به تیمار Aو سپس مربوط به تیمار Bو ‭C ‬بود ولی در شرایط محیطی بهترین نتیجه در تیمارهای ‭A ‬و ‭C ‬بدست آمد و تیمار‭B ‬در جایگاه دوم قرار داشت. همچنین باقیمانده کلرور کلسیم در تیمار ‭A ‬جزیی بود و نتایج آزمایشات حسی برای تیمارهای دارای کاربرد مواد شیمیایی از نظر طعم ، بو و وضعیت ظاهری در طی مدت نگهداری در سردخانه و شرایط محیطی خوب ارزیابی شد. واژه های کلیدی : انبارداری، بسته بندی کاهو، سردخانه، کیفیت میوه، نگهداری