صبا ایروانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک،واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
اتوسا فرخ - استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

شتر یک حیوان چند منظوره است که برای جنبه های اقتصادی و اجتماعی مورد استفاده قرار می گیرد. در طی پنج دهه گذشته ، با افزایش حدود 43/4 برابر ، تولید شیر جهانی جهان به 8/2 میلیون تن رسید. علاوه بر اینکهمنبع خوبی از ویتامین C ، Ca و K است ، تمام مواد مغذی اساسی موجود در شیر گاو نیز در شیر شتر وجود دارد. به دلیل گلوبول های چربی کوچکتر ، ظرفیت خامه گیری شیر شتر فقیرتر از شیر گاو است و همچنین نقطه ذوب چربی شیر شتر نسبت به چربی های گاو ، گوسفند ، بز و گاومیش بیشتر است. شیر شتر نیز در درمان سری بیماری ها پتانسیل دارد. شیر شتر کمبود β- لاکتوگلوبولین دارد و می تواند برای درمان آلرژی ناشی از مواد غذایی استفاده شود. در خاتمه ، به ویژه در مناطقی که سایر دام ها از آن رونق ندارند ، شیر شتر منبع اصلی غذای منشاء حیوانات است ، اما در مناطق دیگر نقش های اجتماعی و درمانی آن برجسته می شود.

شیر شتر , ارزش تغذیه ای ، ترکیبات شیر ، اثر درمانی