سرطان زاها در مواد غذایی

افزایش طعم دهنده ها و ارائه محصولات غذایی با بیشترین سود برای عرضه به مصرف کنندگان است. افزودنی ها به منظور افزایش کیفیت، طعم و ماندگاری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند، که اگر میزان مصرف این مواد از جذب روزانه قابل قبول آنها بیشتر نباشد بی خطر هستند، با این حال، اگر این مواد افزودنی بیش از حد مجاز استفاده شوند، مشکل ساز خواهند بود. بعضی از این ترکیبات به عنوان مواد سرطان زا یا عوامل ایجاد کننده سرطان طبقه بندی می شوند. داده های ارائه شده و پیش بینی توسط سازمان بهداشت جهانی نشان می دهد که سرطان یکی از علل اصلی مرگ در سال 2030 خواهد بود. بنابراین، تلاش های علمی برای پیشگیری از سرطان و غلبه بر عوامل اصلی ایجاد کننده این بیماری بسیار مهم است. سرطان یک بیماری با چندین فاکتور است که در آن وراثت و یا عوامل محیطی دخیل هستند. مواد غذایی از عوامل محیطی مسئول در افزایش میزان سرطان محسوب می شود. ماهیت، مقدار مصرف شده و مواد افزودنی مواد غذایی ممکن است در احتمال سرطان زایی مهم باشند، برخی از این ترکیبات در انسان و حیوانات به شدت موتاژن و سرطان زا هستند. ترکیبات شیمیایی مانند آفتکش ها و ترکیبات متعددی مانند هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای / آمینهای هتروسیکلیک نیز موتاژن و سرطان زا هستند و همچنین آلودگی مواد غذایی به فلزات سنگین که روز به روز باعث افزایش نگرانی جهانی گردیده است. با توجه به مطالعات سم شناسی ترکیبات موجود در انواع مواد غذایی، در این مطالعه به طور کلی به بررسی مواد ژنوتوکسیک/ موتاژنیک یا سرطان زا در مواد غذایی پرداخته می شود.

Keywords:

مواد غذایی , سرطان , ژنوتوکسیک