رویکردی بر تولید فومونیسین توسط قارچ ها و اهمیت آن در سلامت و ایمنی فرآورده های غذایی

فومونیسین ها ( Fumonisins ) گروه خاصی از مایکوتوکسین می باشند که عمدتاً در ذرت، گندم و فراورده های آنها یافت می شوند. این متابولیت توسط گونه های مختلفی از قارچ های فوزاریوم تولید می شوند که فوزاریومورتی سیلیوییدی، فوزاریوم نیگامایی و پرولیفراتوم در این زمینه از اهمیت خاصی برخوردار هستند. این امر مستلزم تحقیقات عمیق برای کنترل و مدیریت سموم برای تضمین سلامت بهتر مصرف کنندگان است. در این بررسی، فرایند شیمی و بیوسنتز فومونیسین ها، وقوع آنها، تأثیر در کشاورزی و مواد غذایی به همراه موضوعات بهداشتی مرتبط با آنها برجسته شده است. علاوه بر این، تمرکز بر تشخیص و مدیریت فومونیسین ها برای اطمینان از مواد غذایی سالم و ایمن است. محور اصلی این بررسی ارائه بینش به خوانندگان در مورد مصرف مواد غذایی مرتبط با سلامتی و شیوع احتمالی آنها است. علاوه بر این، دانش و تلاش مصرف کنندگان باعث تضمین ایمنی و امنیت غذایی و دانش کشاورزان در مورد اقدامات سالم کشاورزی، فرآوری و مدیریت می شود که برای کاهش شیوع مایکوتوکسین ناشی از فومونیسین ها مهم است.

Keywords:

فومونیسین , فوزاریوم , آلودگی مواد غذایی , سلامت و ایمنی و متابولیت های ثانویه